黑胡椒蒜香蘑菇佐奶油洋蔥飯

步驟

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1. 1
   處理蘑菇:洗淨後依大小切成四等份或對半,不要切太小,因為煮熟後會縮水。
   ▶ ≈1:18
2. 2
   取深鍋,以中小火將奶油融化並持續煮至呈焦糖色、散發堅果香氣。
   ▶ ≈2:34
3. 3
   加入等量的麵粉,持續攪拌以中小火炒4-5分鐘,直到麵粉熟透並微微上色,做成類似油糊(roux)的基底。
   ▶ ≈3:36
4. 4
   分次少量加入水,邊加邊攪拌至滑順無結塊,再加入剩餘的水,直到形成順滑的醬底;若有結塊可過篩去除。
   ▶ ≈4:37
5. 5
   加入高湯塊、芹菜末、青辣椒醬、蒜泥、黑醬油、糖、現磨黑胡椒與鹽調味拌勻。
   ▶ ≈5:24
6. 6
   轉小火燉煮7-8分鐘,直到醬汁濃稠、能掛勺,試味後可依喜好調整,備用。
   ▶ ≈6:47
7. 7
   另起平底鍋大火加熱,放入奶油融化,加入蒜末與切碎的青辣椒略炒幾秒。
   ▶ ≈9:06
8. 8
   放入蘑菇,大火拌炒3-4分鐘(先不加鹽,以免出水),炒至表面微微上色。
   ▶ ≈9:47
9. 9
   將炒好的蘑菇加入先前煮好的醬汁中,重新加熱拌勻,一起煮2-3分鐘。
   ▶ ≈10:09
10. 10
    最後拌入新鮮香菜碎即完成胡椒蒜香蘑菇醬。
    ▶ ≈10:30
11. 11
    製作奶油洋蔥飯:洋蔥切成中厚片並剝散成片狀。
    ▶ ≈10:45
12. 12
    平底鍋大火加熱奶油與少許油,放入洋蔥片與一撮鹽,炒至洋蔥微焦糖化呈淺金棕色。
    ▶ ≈10:58
13. 13
    加入約4杯熟飯、香菜碎與一撮鹽,拌炒均勻讓米飯裹上奶油洋蔥風味,煮2-3分鐘即完成。
    ▶ ≈11:45