蘑菇燉飯

步驟

1. 1
   在鍋中加入乾牛肝菌蘑菇、水和番茄醬，置於中火上煮至微沸，並保持全程小火煨煮以製作蘑菇湯底。
2. 2
   將克里米尼蘑菇和香菇切成薄片，香菇去莖。在寬淺平底鍋中加熱橄欖油，加入蘑菇和少許鹽，炒約10分鐘至上色並改變質地，用漏勺取出備用。
3. 3
   在同一鍋中加入剩餘的橄欖油，炒洋蔥至軟化，再加入大蒜炒30秒左右。
4. 4
   加入義大利米攪拌約1分鐘，讓米粒均勻裹上油脂，增添風味。
5. 5
   倒入白葡萄酒攪拌直到完全被吸收，米粒應呈現乾燥狀態再加高湯。
6. 6
   一次加一勺溫熱的高湯，不斷攪拌。等高湯完全被吸收且米粒呈現乾燥狀態時再加下一勺，約15分鐘直到米粒大部分熟透。
7. 7
   在米粒快熟時，將泡軟的牛肝菌蘑菇切碎加入鍋中，再加入先前炒好的蘑菇。繼續加高湯並攪拌直到米粒熟軟，用鹽和黑胡椒調味。
8. 8
   加入最後一勺高湯後離火。加入室溫軟化的奶油和起司拌勻。蓋上蓋子靜置5分鐘。
9. 9
   開啟蓋子輕輕攪動燉飯，應呈現波浪般流動的質地。立即盛入溫盤，上面放額外的蘑菇、起司和橄欖油，用叉子進食。