香菇燉飯

步驟

1. 1
   將雞高湯倒入中等大小的鍋中，放在中大火上加熱至沸騰。保持高湯熱度，以避免米粒受冷激。
2. 2
   將香菇切成薄片。這次使用香菇，但可根據喜好選用其他香菇品種。
3. 3
   將紅蔥頭切成細絲。
4. 4
   在荷蘭鍋或燉鍋中放入奶油和油，以中火加熱。待奶油融化後，加入紅蔥頭，不時攪拌約2分鐘，直到紅蔥頭變軟但未焦黃。
5. 5
   將所有香菇加入鍋中，偶爾攪拌，煮5至7分鐘，直到香菇變色並變軟。
6. 6
   在香菇烹飪的同時，將帕瑪森起司磨碎。可使用起司鏝刀或刨絲器，切碎出約40克（或半杯）的起司。
7. 7
   將米加入鍋中，不時攪拌，煮3至4分鐘，直到米粒變得透亮。
8. 8
   加入乾白酒，不時攪拌，直到酒完全被吸收。白酒的酒精會迅速揮發，同時將鍋底的焦香物質融合進來。
9. 9
   加入黑胡椒半茶匙和粗鹽1茶匙調味。
10. 10
    將火調至中小火。開始分次加入熱高湯，每次約半杯。每次加入高湯後，不時攪拌至高湯幾乎完全被吸收，再加下一次。重複此過程直到高湯用完。
11. 11
    試嚐米粒的口感。米應該熟軟但仍保持一點嚼勁，不應該太硬也不應該太軟。如果米仍然太硬，可加溫水繼續烹飪。
12. 12
    離火，加入磨碎的帕瑪森起司和切碎的香芹約1湯匙，攪拌均勻。起司會立即融化，增添豐富風味。
13. 13
    盛入碗中，用額外的帕瑪森起司和香芹冷盤。趁熱享用。