刈菜雞湯配炸香菜

步驟

1. 1
   熱鍋後放入雞肉塊拌炒，並加入鹽巴讓雞肉在炒的過程中入味。
2. 2
   炒到雞肉撥開後看到釋出油脂、幾乎沒有水分，代表炒得差不多了。
3. 3
   趁鍋內溫度還高時沖入水，這樣才容易把湯熬煮成濃白色。
4. 4
   湯煮至明顯變白後，加入刈菜一起煮熟。
5. 5
   準備炸香菜前，先在香菜上滴一點油幫助均勻散開。
6. 6
   將油加熱至高溫，放入冰塊使油溫更集中提升，讓炸出來的香菜更加酥脆。
7. 7
   油溫夠高時迅速將香菜下鍋油炸，避免油溫不足導致香菜炸出來變軟。
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   將炸好酥脆的香菜撒在刈菜雞湯上即可享用，這道湯品類似韓式湯飯或日式泡飯的概念，是道地的年菜。