舊德里羊肉咖哩

步驟

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1. 1
   準備布里斯塔（炸洋蔥）。將350克洋蔥削皮並切成均勻的薄片。使用刨刀或菜刀切片，確保洋蔥層分散開來。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   在深鍋中加入適量油（油應完全覆蓋洋蔥）。將油加熱至150-165°C的中火溫度。
   ▶ ≈2:29
3. 3
   將洋蔥片加入熱油中，不時攪拌以確保均勻炸製。當洋蔥開始變色並冒泡時，繼續攪拌。
   ▶ ≈2:56
4. 4
   當洋蔥轉變為淺金黃色時停止烹飪。降低火力以防止過度燒焦。用漏勺小心取出洋蔥，輕輕按壓以濾去多餘的油。
   ▶ ≈4:25
5. 5
   將炸好的洋蔥（布里斯塔）鋪在盤子或托盤上散開冷卻。若想加快冷卻，可在下方墊紙巾以吸收多餘油份。保留炸洋蔥的香油以備後用。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   製作咖哩香料混合粉。取1個黑豆蔻、5個綠小荳蔻、半朵肉豆蔻花、1小塊肉豆蔻和1英寸的肉桂，放入香料研磨機中，不需要先烘烤，直接研磨成粉。
   ▶ ≈5:34
7. 7
   在大鍋中放入1公斤帶骨羊肉。加入400克優格，輕輕混合。
   ▶ ≈7:20
8. 8
   加入2湯匙芫荽粉、2湯匙德吉美爾辣椒粉和1湯匙紅辣椒粉。再加入4-5粒綠小荳蔻、4粒丁香、1湯匙薑蒜膏，以及3湯匙炸洋蔥油。根據口味加鹽。
   ▶ ≈7:48
9. 9
   不要混合。將鍋放在高火上，不時輕輕攪拌羊肉以進行炒製。羊肉會開始釋放水分。
   ▶ ≈8:22
10. 10
    約8-10分鐘後，當羊肉開始釋放水分時，蓋上鍋蓋，降低火力。繼續煮羊肉直到80-90%熟透。定時檢查並輕輕攪拌。如需加水，只加熱水。
    ▶ ≈9:29
11. 11
    視羊肉品質而定，全面烹飪需時約1小時。若使用高壓鍋，則在第一次嗯聲後再煮20分鐘。
    ▶ ≈11:38
12. 12
    當羊肉幾乎完全煮透時，將冷卻的布里斯塔（炸洋蔥）打碎，加入咖哩中。這將創造咖哩特有的粗糙質地。
    ▶ ≈12:41
13. 13
    加入1湯匙芫荽粉並充分混合。根據個人偏好調整濃度，加入熱水以達到所需的稠度。
    ▶ ≈13:05
14. 14
    提高火力，讓咖哩繼續烹飪約10分鐘，直到羊肉完全軟化並與骨分離。
    ▶ ≈13:36
15. 15
    品嚐並根據需要調整鹽的量。加入咖哩特殊香料混合粉，然後加入幾滴花露水（可選）以增加香氣。充分攪拌。
    ▶ ≈14:37
16. 16
    關火。讓咖哩靜置15-20分鐘，蓋上鍋蓋。這個靜置時間讓蒸氣散去，羊肉的質地會更加完美。
    ▶ ≈15:25
17. 17
    靜置後，咖哩即可上桌享用。咖哩應搭配卡米里羅蒂或米飯。
    ▶ ≈16:22