老爸的椒鹽鹹酥雞

步驟

1. 1
   將雞胸肉切成約1/2英吋厚的片，再切成1/2英吋寬的條狀，長條再切成約2英吋長的小指狀。
2. 2
   把白胡椒粉、五香粉、蒜鹽、鹽、糖、雞粉、玉米粉和水加入雞肉中，用手抓拌按摩，讓雞肉充分吸收醃料。
3. 3
   打一顆蛋，將蛋黃與蛋白分開，先把蛋黃放在一旁，等要下鍋前再拌入雞肉中，避免蛋黃提前變乾。
4. 4
   準備另一碗椒鹽粉：混合鹽、蒜鹽、五香粉和白胡椒粉備用。
5. 5
   下鍋前，把蛋黃拌入醃好的雞肉中，再加入乾麵粉，用手抓拌約一分鐘，讓每塊雞肉都均勻裹上粉。
6. 6
   鍋中倒入約半鍋油，大火加熱至約350°F(176°C)。
7. 7
   分兩批將雞肉一片片放入熱油中，避免沾黏，炸約2-3分鐘至表面變色酥脆後撈出。
8. 8
   將油溫升高至約380-390°F，把兩批雞肉分別回鍋複炸約30秒，炸至呈現更深的金黃色。
9. 9
   把炸好的雞肉放入乾淨的碗中，將椒鹽粉倒在手心，一邊撒入雞肉一邊搖晃拌勻，先試味道再決定是否加完所有調味粉。
10. 10
    拌勻後即可盛盤享用，酥脆多汁的椒鹽鷄柳就完成了。