老爸的德州燻牛胸肉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用黃芥末醬均勻塗抹在牛胸肉的兩面，以幫助調味料粘附。
   ▶ ≈3:34
2. 2
   在兩面均勻撒上鹽和黑胡椒混合調料，確保充分覆蓋。
   ▶ ≈3:54
3. 3
   將燻烤爐預熱至最高溫度（烤架模式），以便進行快速高溫炙烤。
   ▶ ≈1:56
4. 4
   將調味好的牛胸肉放在高溫火焰上快速炙烤，兩面翻轉數次，直到形成良好的焦色和炭化外殼。根據顏色判斷，不計算翻轉次數。
   ▶ ≈4:40
5. 5
   炙烤完成後，切換到煙燻模式，溫度設定為225°F。關閉擋板以停止直火，然後關上蓋子。
   ▶ ≈6:44
6. 6
   讓牛胸肉在225°F的煙燻溫度下烹飪45分鐘，期間無需開啟蓋子。
   ▶ ≈7:10
7. 7
   開啟蓋子，將牛胸肉旋轉180°以確保均勻受熱，然後關上蓋子繼續烹飪45分鐘。
   ▶ ≈9:02
8. 8
   取出牛胸肉，在表面塗抹牛油脂，再撒上鹽和黑胡椒，然後用兩層鋁箔紙從底部包裹起來，向上折疊以保留肉汁。
   ▶ ≈9:34
9. 9
   將包裹好的牛胸肉放回烤爐，繼續在225°F下烹飪2小時，期間使用肉類溫度計監測牛胸肉兩端的內部溫度。
   ▶ ≈10:49
10. 10
    2小時後，旋轉牛胸肉180°，然後將溫度提高到250°F以加快最後的烹飪過程。
    ▶ ≈11:49
11. 11
    繼續烹飪直到牛胸肉內部溫度達到192°F時，將溫度降回225°F，然後緩慢完成烹飪直到內部溫度達到203-205°F。
    ▶ ≈12:30
12. 12
    當牛胸肉達到目標溫度（203°F內部溫度）時，關閉烤爐電源。取出牛胸肉，讓其靜置至少1小時。
    ▶ ≈13:19
13. 13
    拆開鋁箔紙，將收集的牛油脂和肉汁混合到燒烤醬中。
    ▶ ≈13:46
14. 14
    將牛胸肉切成薄片（約鉛筆厚度或1/4英寸），從一端開始切到另一端，確保保持良好的質感。
    ▶ ≈15:26
15. 15
    將牛胸肉片鋪在臺面上，均勻塗抹混合了肉汁的燒烤醬。
    ▶ ≈16:40
16. 16
    在德州吐司上堆放牛胸肉片（混合牛胸肉的不同部位），加上洋蔥、醃黃瓜、墨西哥辣椒和額外的醬料，製成三明治。
    ▶ ≈17:43