我家的白菜滷

步驟

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   準備所有食材：薑切片、蔥白蔥綠分開切、香菇、蝦米、五花肉切塊、炸豬皮、黑木耳與紅蘿蔔。蝦米若沒事先泡水，之後可用小火慢炒逼出香氣，避免像乾辣椒一樣一下子炒焦。
   ▶ ≈1:18
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   熱鍋下油（豬油或沙拉油皆可），先放入香菇與薑片炒出香氣，因為這些食材比較耐炒。
   ▶ ≈7:29
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   接著放入蝦米一起煸炒。
   ▶ ≈7:42
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   放入五花肉，用小火慢慢煸出油脂與香氣，不要用大火，讓香氣慢慢釋放，香菇也煸到略帶焦脆。
   ▶ ≈8:04
5. 5
   待豬油微微滲出後，放入蔥白炒出蔥油香氣，接著加入紅蘿蔔略炒。
   ▶ ≈8:47
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   放入切好的白菜，淋上一點米酒，接著加入少許鹽讓白菜出水，再加入一點點醬油增添發酵甜味。
   ▶ ≈9:10
7. 7
   轉小火,蓋上鍋蓋燜煮,並加入香菇水（若有炸豬皮與木耳也可一併加入）,讓白菜與配料慢慢燉出鮮甜。
   ▶ ≈9:56
8. 8
   燉煮過程中若水分變少可以加水,持續燜煮至白菜葉軟、梗略帶脆口,或依個人喜好燉得更軟爛。
   ▶ ≈10:36
9. 9
   起鍋前淋上一點香油提香即可上桌,湯汁自然黏嘴不需勾芡。
   ▶ ≈11:19