長崎風蜂蜜蛋糕 Castella

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備模型,鋪上烘焙紙以防止麵糊沾黏。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   將高筋麵粉過篩備用,用杯子輔助可避免麵粉散開。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   把雞蛋放入約60度的溫水中稍微加熱,讓蛋液摸起來溫暖,這樣更容易打發。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   將溫熱的雞蛋加入砂糖、味醂、蜂蜜,用打蛋器打發至蛋液滴落會留下痕跡的程度。
   ▶ ≈1:37
5. 5
   倒入油,以打蛋器攪拌均勻,同時調整氣泡大小使質地均勻。
   ▶ ≈2:03
6. 6
   將過篩的麵粉分兩次加入,每次加入後用刮刀由下往上輕輕拌勻,避免消泡。
   ▶ ≈2:12
7. 7
   若想要蛋糕底部有更傳統、帶點脆口的口感,可在倒入麵糊前先在模型底部鋪一點糖。
   ▶ ≈2:37
8. 8
   將麵糊全部倒入模型中,用竹籤在麵糊裡稍微攪動,戳破較大的氣泡。
   ▶ ≈2:54
9. 9
   先用高溫烘烤讓蛋糕膨脹,之後調降溫度繼續烘烤至完全熟透。
   ▶ ≈3:07
10. 10
    用竹籤插入蛋糕中央測試,若拔出後表面沒有沾黏麵糊,就代表烤熟了。
    ▶ ≈3:24
11. 11
    將蛋糕放涼後即可享用;也可放置一天讓口感更綿密,且更容易切片。
    ▶ ≈3:43
12. 12
    變化吃法:在平底鍋中用奶油將切片蛋糕稍微煎過,表面煎至微酥,起鍋後撒上肉桂粉享用。
    ▶ ≈6:36
13. 13
    製作重點:麵糊中的糖量不可減少太多,因為足夠的糖分能讓打發的蛋液氣泡保持黏度與形狀,否則烘烤時氣泡容易消掉,影響蛋糕口感與甜度。
    ▶ ≈7:42