烤雞飯 (雞粥飯店風味)

步驟

1. 1
   準備大蒜和薑。薑約 4 吋長，刮掉皮並粗切。大蒜約 12-14 瓣。粗搗碎薑和大蒜。將搗碎的材料分成 8 個小容器（4 個薑、4 個大蒜），方便後續用於高湯、醃料雞、米飯和醬汁。
2. 2
   醃製雞隻。將 1 隻重 1.5–1.8 公斤的雞完全擦乾。用細鹽 1–1.5 茶匙和白胡椒粉輕輕搓揉。在碗中混合醬油 2.5 湯匙、甜醬油 1 湯匙、芝麻油 1 湯匙、蠔油 3 湯匙、蜂蜜 1.5 湯匙和萊姆汁 1.5 湯匙。將混合醬均勻塗在雞上，然後撒上粗搗碎的大蒜和薑。醃製至少 4 小時或隔夜。
3. 3
   準備米飯。稱量 3 杯茉莉花米（適合 5–6 人食用）。清洗米至水清澈，然後完全瀝乾，因為待會要炒米。
4. 4
   準備蔥。清潔蔥，去掉根部。將根部的白色部分切成約 2 段。細切蔥根部，留下蔥葉部分供後續煮高湯使用。細切的蔥根稍後用於薑蔥醬。
5. 5
   製作雞湯。在大鍋中熱少許油，炒搗碎的大蒜和薑至香氣散發。加入雞骨架（或直接用現成雞湯）。炒幾下後，加入約 2 公升水和 1 個雞湯塊。加入保留的蔥葉、少許白胡椒和鹽。蓋上鍋蓋，燉約 30 分鐘或更長以得到更濃鬱的風味。完成後過篩。這個高湯將用於烹飪米飯、辣椒醬和醬油汁。
6. 6
   烹飪米飯。在鍋中融化 3 湯匙黃油，可新增少許油。炒第二份搗碎的大蒜和薑至香氣散發。加入 1 片綁好的班蘭葉增添香氣。加入瀝乾的米飯，炒幾下使其蓬鬆（這是使米飯最後蓬鬆的關鍵）。按 1 杯米配 1.4 杯雞湯的比例倒入高湯，或根據喜好調整。加入 1 個雞湯塊和 1–1.5 茶匙鹽（根據高湯的鹹度調整）。放入電飯煲中按正常方式烹飪。米飯煮熟後，用飯勺輕輕拌鬆。
7. 7
   烤雞。將醃好的雞放在烤盤上。在 180°C 溫度下烤 45–55 分鐘。在烤過程中（約 20 分鐘後），從烤箱取出雞隻。
8. 8
   製作釉汁。將用於醃製雞的醬料倒入鍋中。煮至沸騰並稍微濃稠。倒入碗中冷卻。這將作為雞的釉汁。
9. 9
   上釉烤雞。取出冷卻後的雞，用釉汁刷滿全身。放回烤箱繼續烤至金黃油亮。可每隔 10 分鐘取出刷一次釉汁，共刷 2–3 次。雞烤至金黃油亮後取出。最後用混合 2 湯匙蜂蜜和 1 湯匙油的混合物刷一次以增加光澤。烤好後靜置片刻，不要趁熱切，以保留肉汁。
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    製作辣椒醬。粗切紅辣椒，放入料理機。加入第三份搗碎的大蒜、薑、1–2 湯匙糖、0.5 茶匙鹽和 0.25 杯萊姆汁。加入少量雞湯。絞打至中等細度。倒入碗中稍微煮一下（更安全，避免腸胃不適），或可不煮。
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    製作薑蔥醬。在碗中加入先前細切的蔥根。加入 3–4 湯匙細磨薑絲。將 0.25 杯熱油澆在上面，會發出嘶嘶聲。加入 0.5 茶匙鹽，如需要可加 0.5 茶匙糖和調味粉。如喜歡更稀的醬料，可加入 1–2 湯匙雞湯。
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    製作醬油汁。混合 0.25 杯清醬油、2 湯匙甜醬油、0.5 杯雞湯和 1 茶匙芝麻油。簡單快速。
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    盛盤。用飯勺輕輕拌鬆米飯並盛入盤子。米飯應該看起來柔軟、略有粘性但又呈粒狀。將雞切塊（使用鋒利的刀，避免骨頭碎裂），放在米飯上。用新鮮生菜葉、番茄片和黃瓜片裝飾。
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    上桌享用。在雞旁放上薑蔥醬碗。準備醬油汁盤。搭配辣椒醬。上桌時配以熱雞湯作為輔助。可在上菜前在雞上淋少許醬油汁。與新鮮生菜一起享用，達到完美的風味平衡。