馬來甘榜炒飯

步驟

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1. 1
   準備炸紅蔥。用中小火加熱鑊，加入適量油。將10片薄切紅蔥放入，用中小火炸至淺金黃色，避免過度炸至焦黑（因為餘熱會繼續煮）。炸好後盛起瀝油至吸油紙上。保留約2-3湯匙的紅蔥油備用。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   準備炸鯷魚。用同一鍋油（中小火），將洗淨瀝乾的50克鯷魚放入，均勻炸至淺金黃色酥脆（約3-4分鐘），這樣不只能增加口感，也能讓油更有風味。炸好後盛起瀝油至廚房紙巾上。
   ▶ ≈3:14
3. 3
   準備炒蛋。倒去多餘油液，保留約2-3湯匙油，轉中火。將6隻蛋倒入並略為炒至半凝固。加入2湯匙三巴辣醬，與蛋混合攪勻。
   ▶ ≈5:05
4. 4
   加入白飯。倒入約750克已冷卻或新鮮米飯，輕輕按散（勿剁碎），使米粒分散並均勻沾上三巴醬。保持中火，持續翻炒至每粒米都均勻受熱。
   ▶ ≈6:09
5. 5
   調味。加入1.5茶匙鹽和1茶匙雞粉，充分混合。加入100克芥蘭，淋上2湯匙豉油，繼續翻炒至蔬菜微軟。
   ▶ ≈7:51
6. 6
   最後調味與完成。加入1湯匙甜豉油以增添顏色和平衡味道，翻炒均勻。關火，加入所有炸好的鯷魚，再次充分混合。盛盤後，將炸紅蔥灑在頂層作裝飾。
   ▶ ≈8:50