娘惹飯沙拉

步驟

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1. 1
   在中火鍋中烤椰子絲，不斷攪拌至轉成金黃色。注意火候，避免燒焦。
   ▶ ≈1:33
2. 2
   將烤好的椰子絲用臼杵輕輕研磨成粉狀，不要過度搗至出油。
   ▶ ≈2:21
3. 3
   在同一鍋中加油炸乾蝦，炸至酥脆呈褐色，然後放入研磨機或臼杵中打成粉狀。
   ▶ ≈3:15
4. 4
   用同一鍋中的油炸鹹魚至金黃色，去掉魚皮，用筷子和叉子將魚肉撕成細絲，小心骨頭。
   ▶ ≈3:53
5. 5
   將高良薑、紅蔥頭、檸檬草、薑花、薑黃都切成細絲或細末。注意切得要夠細，便於咀嚼。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   豇豆切成薄片備用。若沒有豇豆可省略此步。
   ▶ ≈6:03
7. 7
   取各種新鮮香草葉（薑黃葉、野胡椒葉、越南香菜、檸檬葉、薄荷、羅勒），去掉硬梗。將香草葉捲成長條狀，用刀或廚房剪刀切成細絲，再切成更小的塊狀。
   ▶ ≈6:17
8. 8
   取冷卻的茉莉花米飯放入大碗中，先加入炸好的乾蝦粉、烤椰子粉和鹹魚絲，輕輕混合使這三種材料均勻包裹每粒米。
   ▶ ≈7:24
9. 9
   依次加入薑黃、高良薑、檸檬草、紅蔥頭和薑花，每加一種材料都輕輕攪拌幾下。
   ▶ ≈8:49
10. 10
    加入豇豆片，輕輕攪拌。
    ▶ ≈9:32
11. 11
    最後加入所有新鮮香草絲，輕輕混合至均勻分佈，整道菜呈現美麗的多色。
    ▶ ≈9:47
12. 12
    加入卡拉曼西檸檬汁（或萊姆汁）增添酸味，調整風味至喜好。
    ▶ ≈10:28
13. 13
    在室溫下享用這道飯沙拉。可搭配藍叢辣椒醬或咖哩一起上桌。
    ▶ ≈10:56