皇家九菜咖哩 (Navratan Korma)

步驟

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1. 1
   準備基礎醬汁。在深鍋中加入粗切洋蔥、薑片、蒜瓣、青辣椒、腰果、瓜子、香葉、肉桂、黑豆蔻、綠豆蔻、鹽和香菜莖。加入足量熱水，蓋上鍋蓋，在中火上煮約15分鐘至所有材料軟化。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   同時準備九種蔬菜配菜。削皮和切割胡蘿蔔、花菜、豌豆莢成均勻的小塊。秤好玉米粒、豌豆、腰果、葡萄乾、蓮子、雜果罐頭和起司，備用。
   ▶ ≈2:20
3. 3
   燒一鍋水至沸騰，加入胡蘿蔔、花菜、豌豆莢、玉米和豌豆，以及少許鹽。煮3-4分鐘至蔬菜半熟（不要完全熟），然後瀝乾並轉移到碗中。
   ▶ ≈3:50
4. 4
   當醬汁冷卻至室溫後，取出並丟棄香葉、肉桂和黑豆蔻。將其他所有材料放入攪拌機中，攪打成完全光滑細膩的醬汁。確保醬汁的質地非常光滑，這對獲得絲綢般的口感至關重要。
   ▶ ≈4:28
5. 5
   在炒鍋中熱油。加入腰果、葡萄乾和蓮子，以低火炒至淡金黃色。轉移到碗中備用。
   ▶ ≈6:24
6. 6
   將攪打好的醬汁過篩直接倒入同一炒鍋中。攪拌均勻，加入熱水調整濃度，用文火煨3-4分鐘至醬汁變得光滑絲綢般。
   ▶ ≈6:50
7. 7
   加入餘燙的蔬菜、炸好的腰果、葡萄乾、蓮子、雜果罐頭和起司。新增鮮奶油、黃油（可選）、白胡椒粉、乾香草粉和綜合香料粉。輕輕混合並嚐味。根據需要調整鹽和少量糖以達到平衡的風味。
   ▶ ≈7:53
8. 8
   繼續煮3-4分鐘，讓所有材料充分混合融合。注意醬汁應保持略稍稀的濃度，因為隨著靜置，由於腰果含量，咖哩會逐漸變濃。完成後即可上菜，配黃油烤餅享用。
   ▶ ≈8:52