萬用水果冰淇淋基底

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛奶與鮮奶油以中火加熱，溫度達25°C時加入奶粉拌勻。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   接著加入葡萄糖或右旋糖粉與一半的砂糖，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   當溫度達到40°C時，加入蛋黃與蜂蜜並攪拌均勻。
   ▶ ≈1:01
4. 4
   把剩餘的砂糖與冰淇淋穩定劑混合後倒入鍋中拌勻，繼續加熱至85°C（185°F），以低溫巴氏殺菌的方式煮成如英式蛋奶醬般的濃稠質地，過程中不可煮沸。
   ▶ ≈1:09
5. 5
   將煮好的卡士達醬過篩至冰鎮的容器中，確保質地滑順無結塊。
   ▶ ≈1:24
6. 6
   將容器放入冰水浴中降溫，直到溫度降到5°C（41°F），此時質地會變得濃稠，這是成功的好跡象。
   ▶ ≈1:31
7. 7
   將冰淇淋基底與喜歡的水果果泥混合，冷藏至少4小時讓風味熟成。
   ▶ ≈1:45
8. 8
   將熟成後的混合液倒入冰淇淋機攪打，直到達到與之前相同的濃稠質地。
   ▶ ≈2:00
9. 9
   立即將打好的冰淇淋轉移到事先冰凍過的容器中，冷凍儲存即可享用美味的自製水果冰淇淋。
   ▶ ≈2:07