新英格蘭蛤蜊濃湯

步驟

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1. 1
   準備材料：將洋蔥、芹菜、茴香、馬鈴薯切成小塊（馬鈴薯切成約1公分的正方形）。將培根冷凍約10分鐘後切成小粒。從罐裝蛤蜊瀝出蛤蜊汁並保留肉質，大約可得到300克蛤蜊汁和325克蛤蜊肉。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在大湯鍋中以中低火加熱，倒入橄欖油，加入培根粒，輕輕攪拌，約5至7分鐘使培根油脂釋放，期間不使其變褐色。
   ▶ ≈3:06
3. 3
   加入奶油和所有芳香蔬菜（洋蔥、芹菜、茴香、蒜頭）以及一小撮鹽。以中火加熱，時常攪拌，煮約10分鐘直至蔬菜軟化，不要讓蔬菜焦化或變褐色。
   ▶ ≈4:45
4. 4
   倒入乾白葡萄酒，用木湯匙刮底，煮至酒汁蒸發。
   ▶ ≈5:09
5. 5
   加入罐裝蛤蜊汁300克、瓶裝蛤蜊汁500克、牛奶700克、月桂葉2至3片和一小撮鹽。將玉米澱粉15克和少量水混合成漿液，加入鍋中攪拌。玉米澱粉有助於防止牛奶在煮沸時凝結。
   ▶ ≈5:16
6. 6
   加入馬鈴薯塊，輕輕攪拌。將火力降至中低，蓋上鍋蓋，煮10至12分鐘直至馬鈴薯變軟但仍有咬勁。保持溫度不超過100℃以防止牛奶分離。
   ▶ ≈5:56
7. 7
   用湯勺舀出約一誇脫（接近一公升）的湯倒入果汁機，攪拌約90秒至1分半鐘，直到變成光滑的泥狀。這樣做能賦予濃湯奶油般的口感，而不需加入額外的鮮奶油。
   ▶ ≈6:33
8. 8
   將攪拌好的湯倒回鍋中，輕輕攪拌混合。加入瀝乾的蛤蜊肉325克，再次攪拌。
   ▶ ≈6:52
9. 9
   嚐味道並按需加鹽調味。濃湯應該有合適的厚度—不應過濃稠，應該濃鬱但不黏稠，並能品嚐到明顯的蛤蜊海洋風味。
   ▶ ≈7:04
10. 10
    盛入碗中，用蠔油餅乾和現磨黑胡椒粉裝飾享用。
    ▶ ≈7:30