紐約風味披薩

步驟

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1. 1
   將麵粉、鹽、酵母放入攪拌機中，倒入水，以低速攪拌均勻。
   ▶ ≈2:34
2. 2
   攪拌約2分鐘後，緩緩加入橄欖油讓其融入麵團中。
   ▶ ≈3:01
3. 3
   讓麵團靜置讓麩質鬆弛，再次啟動攪拌機續攪約5分鐘。
   ▶ ≈4:02
4. 4
   取出麵團放在工作檯上輕輕拉伸整型，靜置30分鐘後再做一次最後的拉伸整型，使表面變得光滑。
   ▶ ≈4:09
5. 5
   將麵團放入容器中進行整體發酵，室溫下約3至4小時直到體積膨脹一倍。
   ▶ ≈4:28
6. 6
   發酵完成後，將麵團分割成約250–275克一顆的麵球（約可分6顆），放在抹油的烤盤上，表面抹一點油防止乾燥，蓋上濕布，放入冰箱冷藏發酵一晚。
   ▶ ≈4:47
7. 7
   將番茄放入滾水中燙煮1至2分鐘直到表皮裂開，再放入冷水中，方便剝除外皮。
   ▶ ≈6:05
8. 8
   將大蒜拍碎，用橄欖油小火爆香約3分鐘。
   ▶ ≈6:25
9. 9
   將去皮番茄加入鍋中與蒜油一起熬煮約1小時，讓水分蒸發、番茄軟化。
   ▶ ≈6:36
10. 10
    將煮好的番茄放入果汁機打成滑順狀，倒回鍋中加鹽調味，再續煮約15分鐘至達到理想的番茄醬濃稠度。
    ▶ ≈6:50
11. 11
    將低水分莫札瑞拉起司用刨絲器刨成絲備用。
    ▶ ≈8:04
12. 12
    隔天取出麵團，可讓其在室溫回溫約30分鐘至1小時，同時將烤爐或烤箱預熱。
    ▶ ≈8:32
13. 13
    將披薩鏟或整型盤撒上大量麵粉，把麵團完全裹上麵粉，接著壓出邊緣厚度、翻面後用重力慢慢拉展成較薄的圓形餅皮。
    ▶ ≈8:53
14. 14
    在餅皮上舀一大勺番茄醬並均勻抹開，留一些空隙讓餅皮透出，再均勻撒上刨好的莫札瑞拉起司，份量依個人喜好調整、避免過量。
    ▶ ≈9:59
15. 15
    若使使用者外披薩烤爐，將爐溫維持在約600至650°F，把披薩滑入爐中，過程中適時旋轉披薩使外皮均勻上色，並可對準爐內熱點加強烤上底部，直到外皮酥脆、起司融化分離出油。
    ▶ ≈10:40
16. 16
    若使用家用烤箱，先將披薩鋼板以550°F預熱至少30分鐘，再放入披薩烘烤約6分鐘左右，時間會比戶外烤爐稍長，直到底部酥脆。
    ▶ ≈12:50
17. 17
    依個人喜好加入羅勒：可以完全不加、烘烤前撒上一起烤、或出爐後撒上新鮮羅勒。
    ▶ ≈13:25