紐約風格披薩：披薩窯 vs. 家用烤箱

步驟

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   將隔夜發酵好的60%水合披薩麵團沾上一點麵粉,先用手推開麵團邊緣塑形。
   ▶ ≈0:06
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   讓麵團靠重力自然垂墜延展開來,直到完全拉伸成型。
   ▶ ≈0:19
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   把麵團放到撒了麵粉的披薩鏟上,舀一勺自製番茄醬淋上並旋轉均勻鋪開,留一些沒醬的乾燥點與有醬的濕潤點做對比。
   ▶ ≈0:26
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   撒上一層帕馬森起司絲,再鋪上大量刨好的低水分莫札瑞拉起司。
   ▶ ≈0:33
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   將披薩放入預熱至約600到650度F的披薩窯中烘烤,因為火源在單側,需要旋轉披薩讓表面均勻上色,總共烤約5分半鐘。
   ▶ ≈0:41
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   用同樣的麵團與配料做第二份披薩,改放入裝有披薩鋼板、已預熱約半小時、設定最高溫550度F的家用烤箱中烘烤約6到7分鐘。
   ▶ ≈0:59
7. 7
   比較兩份披薩:窯烤披薩表面出現明顯的豹紋焦斑,而家用烤箱烤出的餅皮蓬鬆度相近但沒有豹紋斑點;試吃後窯烤披薩風味較濃、餅皮外層更酥脆、內部稍軟且帶點回甘的甜味。
   ▶ ≈1:20