寧波年糕湯

步驟

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   將乾香菇用約10倍的水浸泡至軟化。可以放在一旁靜置，或抽真空加速吸收。浸泡好後放一旁備用，保留香菇水。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   準備豬肉，先分切成小部分，再切成薄片。若有剩下的火鍋肉片也可以利用，只需略微切一下。豬肉絲口感會更好。
   ▶ ≈0:29
3. 3
   準備豬肉醃漬調味料：加入一小撮鹽、一小匙糖、一小撮白胡椒粉、5cc醬油、10cc清酒。充分抓揉均勻，直到水分被肉吸收為止。
   ▶ ≈0:52
4. 4
   加入太白粉水，讓肉保持水嫩的口感。最後加一點白芝麻油提味，輕輕抓揉一下即可。
   ▶ ≈1:13
5. 5
   將醃好的豬肉放入真空保鮮盒裡抽真空，讓肉快速入味。
   ▶ ≈1:28
6. 6
   準備蔬菜。根據冰箱裡有什麼蔬菜來選擇，小白菜、青江菜、大白菜、菠菜都可以。
   ▶ ≈1:41
7. 7
   香菇泡軟後，用力擠乾水分。去除香菇蒂，然後切成絲。
   ▶ ≈1:49
8. 8
   準備寧波年糕。可以自己製作或到超市買現成的。韓式年糕也可以代替。份量根據個人喜好調整。
   ▶ ≈2:05
9. 9
   用中火熱鍋，倒入適量橄欖油，轉動鍋子讓油均勻分佈。油熱後，將醃好的豬肉絲放入煎。用筷子慢慢炒散。
   ▶ ≈2:40
10. 10
    當肉炒到大約半熟時，加入切好的香菇絲，與肉稍微翻炒。加一小撮鹽和一顆白胡椒粉調味。
    ▶ ≈2:55
11. 11
    根據個人喜好決定是否加辣椒。加入2小匙醬油提味。
    ▶ ≈3:11
12. 12
    加入香菇水。醬汁還沒有燒乾時，立即炒一下，讓味道融合。
    ▶ ≈3:25
13. 13
    當味道差不多吸收進去後，倒入熱高湯。如果高湯份量不足，可以搭配熱水。將剩下的香菇水也放進去一起煮。
    ▶ ≈3:35
14. 14
    讓湯煮幾分鐘，讓味道融合。嚐一下味道進行調整。
    ▶ ≈3:51
15. 15
    將所有年糕放入湯中煮。年糕會吸收湯汁的精華，變得軟嫩好吃。
    ▶ ≈3:58
16. 16
    將年糕煮至軟化即可關火。最後加入蔬菜，增加鮮味和營養。
    ▶ ≈4:15