韭菜雞蛋蓋飯

步驟

1. 1
   在中等大小的碗中，結合三個雞蛋、四分之一茶匙鹽、現磨黑胡椒、一茶匙清酒和二分之一茶匙醬油。用攪打器混合所有材料。
2. 2
   用鋒利的刀將韭菜切成2英寸的段，將葉子部分和根部分開。
3. 3
   在中火到大火上加熱大火鍋或炒鍋。當鍋變熱時，加入半湯匙麻油並均勻鋪開。
4. 4
   先加入韭菜的白色根部，然後加入葉子部分。炒韭菜，直到稍微軟化。
5. 5
   將炒過的韭菜轉移到蛋液混合物中，輕輕攪拌均勻。
6. 6
   將鍋回到中火到大火上加熱。加入2湯匙油，當油變得非常熱時，倒入蛋液和韭菜混合物。
7. 7
   當蛋液邊緣變蓬鬆時，快速攪拌蛋液中心，使其盡快熟透。在鍋裡攪拌混合物，但不要翻轉蛋液，以保持軟和黃色的外觀。殘餘熱度會繼續烹飪蛋液。
8. 8
   當蛋液不再太流動時，將其分成兩份，鋪在蒸白飯上。
9. 9
   淋上脆蒜辣油增加辛辣和鮮味。