免烤起司蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備格蘭姆餅乾碎（2杯）。如果沒有預先碎裂的，可在食品料理機中攪打，或將餅乾放入塑膠袋中用擀麵杖敲碎。如果沒有格蘭姆餅乾，可以使用其他喜歡的餅乾，例如奶油酥餅、薑味餅乾、Biscoff 或 Oreos。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將餅乾碎移入大碗中，加入細砂糖（1/4杯），混合均勻。
   ▶ ≈0:47
3. 3
   加入融化的奶油（1/2杯），用手輕輕攪拌至所有餅乾碎都被奶油浸潤，呈濕沙粒狀。
   ▶ ≈0:54
4. 4
   將混合物移入 9 英吋活動式乳酪模中。輕輕晃動平底玻璃杯或量杯，使混合物均勻分佈，然後用玻璃杯的平底用力壓實，從底部往側面逐漸向上壓，形成一個平整均勻的底層和小側壁。
   ▶ ≈1:41
5. 5
   將準備好的烤盤放入冷凍庫中冷凍，直到在製作起司乳酪餡時備用。
   ▶ ≈3:31
6. 6
   使用立式攪拌機配備槳形葉片，或使用手持攪拌機和大碗。確保奶油起司已充分軟化（在室溫下放置數小時或用微波爐以 50% 功率加熱 10 秒鐘的間隔）。將軟化的奶油起司（4 塊，每塊約 98 克）加入，加入酸奶油（1/3 杯）和檸檬汁（1 湯匙）。
   ▶ ≈3:38
7. 7
   中速攪打約 30 秒，使混合物起初變得光滑均勻。
   ▶ ≈4:54
8. 8
   加入糖粉（1 杯）和香草精（1 湯匙）。務必使用糖粉而不是細砂糖，因為細砂糖不會溶解，會造成顆粒感。中速續攪 1 到 2 分鐘，期間刮下碗邊和攪拌器上的混合物，確保沒有顆粒或未混合的奶油起司。
   ▶ ≈5:07
9. 9
   取中碗，加入冷重鮮奶油（1/2 杯），用手動打蛋器攪打約 1 分鐘，直到形成硬性發泡尖峰。
   ▶ ≈6:05
10. 10
    用刮刀或用手將打發的鮮奶油輕輕折入起司乳酪混合物中，避免消泡。用刮刀從中間切下，沿著碗邊往中心重複折疊，直到完全混合。
    ▶ ≈6:43
11. 11
    從冷凍庫取出餅乾底層。將光滑的起司乳酪混合物倒入烤盤中，試著避免大的氣泡。用刮刀調整表面，使其看起來光滑漂亮。
    ▶ ≈7:40
12. 12
    用塑膠膜或烤盤蓋蓋住，放入冷藏庫冷凍至少 2 小時或到隔夜。
    ▶ ≈8:08
13. 13
    用小刀或刮刀沿著起司蛋糕邊緣輕輕劃過，鬆開底部。開啟活動式烤盤，即可享用。
    ▶ ≈8:28