終極肉球漢堡三明治

步驟

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1. 1
   準備麵包麵團的乾性材料。將高筋麵粉、馬鈴薯麵粉、鹽、砂糖和速發酵母混合均勻。
   ▶ ≈3:18
2. 2
   加熱牛奶直到冒蒸氣，然後加入水中，使溫度達到約攝氏40-43度。將雞蛋加入液體混合物中。
   ▶ ≈3:38
3. 3
   將乾性材料與液體混合，攪拌至形成粗糙的麵團。然後逐次加入軟化的奶油，一次一小塊，直到完全混合均勻。
   ▶ ≈3:54
4. 4
   進行窗格測試以確認麵團已充分發展。取一小塊麵團輕輕拉伸，確認能看到光透過麵團。
   ▶ ≈4:21
5. 5
   用奶油塗抹手部，然後將麵團揉圓。將麵團放入塗了奶油的碗中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
   ▶ ≈4:40
6. 6
   準備番茄醬。將罐裝聖馬澤諾番茄輕輕打碎至保留一些質地。
   ▶ ≈5:46
7. 7
   用兩湯匙橄欖油加熱鍋子。加入細末洋蔥，炒3-5分鐘至透明。加入大蒜，炒約30秒至香氣四溢。
   ▶ ≈6:00
8. 8
   加入紅辣椒片、番茄醬和鯷魚醬，炒約30秒。然後加入番茄、新鮮羅勒莖和帕瑪森起司皮。
   ▶ ≈6:14
9. 9
   加入乾牛至，用最小火力燜煮至少45分鐘，最好1.5小時，讓醬汁變濃稠並充分融合風味。
   ▶ ≈6:28
10. 10
    取出羅勒和帕瑪森起司皮。在火源外，加入2湯匙奶油，利用餘熱使其慢慢融化。根據需要調整醬汁至所需濃度。
    ▶ ≈7:19
11. 11
    將麵團分成10等份，揉圓成球形。放在烤盤上，覆蓋濕布，進行第二次發酵45分鐘至1小時，直到麵包體積加倍。
    ▶ ≈6:46
12. 12
    準備蛋液：將1個雞蛋與少許水和鹽混合，攪拌均勻。用刷子將蛋液塗在麵包上，然後灑上芝麻。
    ▶ ≈9:32
13. 13
    將麵包放入預熱至攝氏176度的烤箱中，烤18-22分鐘，直到呈現金黃色並在中心溫度達攝氏90度。
    ▶ ≈9:53
14. 14
    製作卡拉布裡亞辣椒美乃滋：在高寬窄的容器中放入1個雞蛋、檸檬汁、大蒜、第戎芥末和卡拉布裡亞辣椒。用浸沒式攪拌機開始打底部。
    ▶ ≈7:59
15. 15
    緩慢沿容器側邊倒入1杯植物油，邊倒邊攪拌，使油逐漸乳化融合。如果乳液太稀，可加入額外的雞蛋並加鹽調味。
    ▶ ≈8:38
16. 16
    用大孔刨削器將洋蔥磨成細末。用刀快速切割，製成幾乎接近洋蔥泥的質地。
    ▶ ≈10:22
17. 17
    在炒鍋中加熱洋蔥末，炒至乾燥並帶有顏色，煮出多餘水份。加入大蒜後關火，讓其完全冷卻。
    ▶ ≈10:41
18. 18
    準備肉球混合物：混合麵包粉、1個雞蛋、帕瑪森起司、鹽、黑胡椒、紅辣椒片、乾牛至、乾荷蘭芹和乾羅勒。
    ▶ ≈11:24
19. 19
    加入冷卻後的洋蔥和大蒜混合物，均勻混合。
    ▶ ≈12:05
20. 20
    將牛肉、豬肉和羊肉各半磅加入麵包粉混合物。用手指尖輕輕揉搓和混合所有材料，確保麵包粉充分融合在肉中，避免過度揉搓。
    ▶ ≈12:17
21. 21
    將肉混合物分成10份，每份4盎司。用手輕輕揉圓成球形。
    ▶ ≈13:04
22. 22
    在熱鍋上放置肉球，煎至一面焦黃。翻轉，然後用厚燒烤鏟或漢堡按壓機用力壓下，使其變成薄漢堡肉餅。肉餅應該比麵包體積大，因為烹飪時會縮小。
    ▶ ≈13:20
23. 23
    在肉餅上蓋上莫札瑞拉起司片和普羅沃隆起司片，蓋上鍋蓋或用鋁箔蓋住，讓起司融化。
    ▶ ≈13:33
24. 24
    將烤好冷卻的麵包水平切開。在下層麵包上塗卡拉布裡亞辣椒美乃滋。放上起司融化的肉餅，再在上面淋番茄醬和新鮮羅勒醬。
    ▶ ≈15:37
25. 25
    在上層麵包上塗卡拉布裡亞辣椒美乃滋和新鮮羅勒醬，蓋在漢堡上。享用這份結合肉球帕瑪森起司風味的漢堡。
    ▶ ≈17:02