沙拉與炒蛋

步驟

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1. 1
   簡易版炒蛋：將四顆蛋打入碗中，加入少許猶太鹽，充分攪打至光滑。在不黏鍋中融化奶油至起泡，倒入蛋液，用橡皮刮刀緩慢攪動鍋底，讓蛋花又大又柔軟。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   製作簡易沙拉：將青菜與切碎的番茄擺盤，淋上橄欖油和檸檬汁，輕輕拌勻。在盤上灑上番茄，放上炒蛋，再灑上鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   製作帕馬森起司泡沫：量取檸檬酸鈉與黃原膠，均勻撒在磨碎的36月陳年帕馬森起司上，輕輕拌勻。在中型鍋中加熱牛奶與鮮奶油至即將沸騰，熄火後加入起司混合物，用高速均質機或浸入式攪拌棒充分攪打至光滑細膩，倒入裝著彈性泡沫罐中，用一氧化二氮膠囊充氣，冷藏備用。
   ▶ ≈1:18
4. 4
   製作自製麵包粉：取潘諾麵包去邊去皮，在食品調理機中攪打成蓬鬆的麵包粉。平鋪在烤盤上，放入200°F烤箱中烘乾。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   製作醋汁淋醬：將檸檬汁、香檳醋、橄欖油、芥末、蜂蜜、細切紅蔥頭、鯷魚片（或鯷魚醬）、磨碎的蒜末、鹽和黑白胡椒加入碗中，充分攪拌均勻至乳化，製成美味的淋醬。
   ▶ ≈2:19
6. 6
   製作番茄馬賽克：將各式番茄切成均勻厚度的片狀，輕輕撒鹽，靜置10分鐘，再用紙巾拍乾以防止顏色褪色。仔細將番茄切成相同大小的正方形，保留部分凝膠與籽粒。用廚師夾取起番茄方塊並排列成馬賽克形式，在某些位置點綴一些多色小番茄增加視覺變化。
   ▶ ≈2:56
7. 7
   製作巴薩米克醋珍珠：將菜籽油冷藏至非常冷。將洋菜粉溶解在巴薩米克醋與水混合液中，加熱至小滾，稍微冷卻後倒入滴管瓶中，將幾滴輕輕滴入冷油，洋菜粉會立即凝固，將油完全瀝出，用冷水輕輕沖洗珍珠，儲存在水中，冷藏備用。
   ▶ ≈3:45
8. 8
   製作油炸麵包條：從剩餘的潘諾麵包切出厚實的麵包條，用400°F的油深炸不到一分鐘，瀝乾後灑上鹽，保持溫熱待用。
   ▶ ≈4:12
9. 9
   製作起司麵包粉：將自製麵包粉放入奶油中輕炒至焦香，灑上猶太鹽與黑胡椒，趁熱時加入磨碎的羅馬諾起司並不斷翻拌，攤平在烤盤上保持酥脆。
   ▶ ≈4:25
10. 10
    製作科學泡沫淋醬：將一杯淋醬與一杯水混合，灑上幾克大豆卵磷脂粉，用浸入式攪拌棒攪打，形成穩定光滑的泡沫淋醬。
    ▶ ≈4:52
11. 11
    製作法式炒蛋：將四顆蛋打入高容器，加少許鹽和一點水，用浸入式攪拌棒充分攪打至極細膩的蛋液。通過細網篩倒入冷的不黏鍋，加入約2湯匙奶油，用最小火邊加熱邊不斷攪動，形成非常細致的蛋花，質地似如蛋奶液。加入約2湯匙酸奶油以增添清爽口感。
    ▶ ≈5:10
12. 12
    組合沙拉盤：在番茄馬賽克上方平衡放置細紅苦菊葉，淋上泡沫淋醬，灑上起司麵包粉，點綴帕馬森泡沫，在泡沫上放置巴薩米克醋珍珠，最後用廚師夾放上微型新鮮羅勒點綴，再灑上幾粒麵包粉。
    ▶ ≈6:02
13. 13
    組合蛋盤：以油炸麵包條堆成圓木形狀，倒上法式炒蛋，加上一大匙酸奶油，再加上一更大匙的魚子醬，最後以細切新鮮細香蔥點綴。
    ▶ ≈6:28