免烤草莓起司蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   製作香草甘納許慕斯：將一半的熱鮮奶油泡入香草，與白巧克力混合融化，接著加入軟化的吉利丁與剩餘的冰鮮奶油，攪拌均勻後冷藏隔夜備用，之後打發使用。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   製作純草莓原汁：將冷凍草莓隔夜放冷藏慢慢解凍，隔天與檸檬汁、細砂糖及自製香草糖一起以隔水加熱方式小火慢煮約3小時，做出濃鬱的草莓糖漿，冷卻後可用於淋面。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   製作軟草莓果醬：將新鮮草莓（可加覆盆子）與檸檬汁加熱，加入糖與洋菜粉混合物，煮滾後續煮約2分鐘，完全放涼後即成為滑順的果醬狀草莓凍。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   製作果仁燕麥脆底：將榛果與開心果、傳統燕麥片、芝麻籽與奇亞籽混合，加入融化奶油與蜂蜜的混合液及少許海鹽，打碎混合均勻成格蘭諾拉狀。
   ▶ ≈2:18
5. 5
   將格蘭諾拉混合物平均壓實於蛋糕圈底部，可用刮刀、玻璃杯底或平底量杯壓平，接著放入烤箱以160°C（330°F）烘烤約15分鐘，取出後連同蛋糕圈徹底放涼。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   將隔夜冷藏的香草甘納許慕斯打發至中軟性發泡狀態，移入擠花袋中，靜置於室溫備用。
   ▶ ≈3:21
7. 7
   以槳狀攪拌頭將室溫奶油乳酪與檸檬皮屑、檸檬汁（或萊姆汁）及糖打至滑順無結塊，再拌入打發好的甘納許慕斯，混合均勻成乳酪餡料。
   ▶ ≈3:47
8. 8
   沿著蛋糕圈邊緣擠出兩圈厚實的乳酪餡料，並壓平貼合內壁，接著填入約三分之一高度的餡料，中間放入軟草莓果醬球狀，再蓋上剩餘的乳酪餡料並用抹刀抹平。
   ▶ ≈4:14
9. 9
   將蛋糕整夜冷凍定型。
   ▶ ≈4:39
10. 10
    隔天用吹風機稍微加熱蛋糕圈邊緣使其鬆脫，取下蛋糕圈，將竹籤墊在蛋糕底部，接著淋上稍微凝結的草莓原汁，做出光亮的鏡面效果，即完成。
    ▶ ≈4:43