好市多厚切牛排零失敗煎法

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將牛排從冰箱取出，退冰約10-15分鐘。
   ▶ ≈0:06
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   在砧板與牛排兩面均勻撒上鹽和胡椒，並用手抹均勻。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   在牛排上淋上耐高溫的油，均勻塗抹按摩。
   ▶ ≈0:21
4. 4
   開中大火加熱煎盤，滴一點水測試鍋溫，水快速蒸發即代表溫度足夠。
   ▶ ≈0:27
5. 5
   將牛排放入鍋中煎約1分半鐘，並用鍋鏟輕壓，使紋路更明顯。
   ▶ ≈0:33
6. 6
   翻面煎另一面，同樣用鍋鏟輕壓，並從側面觀察熟度狀況。
   ▶ ≈0:40
7. 7
   將牛排移至瓷盤稍作休息，把煎盤轉90度改變紋路方向，再依原角度放回牛排。
   ▶ ≈0:46
8. 8
   依同樣方式再煎每一面約1分鐘，讓紋路更明顯，喜歡斜紋可再調整角度。
   ▶ ≈0:56
9. 9
   最後將牛排側邊的油脂也稍微煎一下，鎖住肉汁與香氣。
   ▶ ≈1:05
10. 10
    將牛排放在瓷盤上，接著放入已預熱180度後關火的烤箱，利用餘熱悶7-10分鐘，讓中心均勻熟成。
    ▶ ≈1:11
11. 11
    取出牛排靜置約15分鐘，讓肉汁迴流分佈均勻，切開時才不會大量流失湯汁。
    ▶ ≈1:18