古爾新鮮黑糖起司球（Nolen Gurer Rosogolla）

步驟

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1. 1
   將新鮮黑糖和水放入鍋中，用小火輕輕加熱並不時攪拌，直到黑糖完全融化。避免煮沸或過度加熱，以免產生苦味。將融化的糖漿倒入碗中備用，稍後將用於浸漬起司球。
   ▶ ≈1:56
2. 2
   將全脂牛奶倒入厚底鍋中，中大火加熱，邊攪拌邊輕輕加熱至略微冒泡的狀態。不要讓牛奶滾沸，只需達到輕微的翻滾。
   ▶ ≈2:58
3. 3
   在碗中混合醋和水。準備一個過篩器，在上面鋪上雙層棉布（muslin cloth），放在碗上方。準備一碗冰冷的水用於沖洗起司。
   ▶ ≈3:25
4. 4
   牛奶達到輕微翻滾狀態時，關火。靜置並輕輕攪拌2至3分鐘，讓牛奶溫度穩定。這一步對起司的柔軟度很重要。然後逐漸加入醋水混合液，同時輕輕攪拌，直到牛奶完全凝聚，乳清與固體分離。
   ▶ ≈4:08
5. 5
   立即將凝聚的起司用準備好的棉布過篩，然後用冰冷的水沖洗數次，以去除醋的酸味並停止進一步的烹飪。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   起司冷卻後，用棉布輕輕擠壓以去除多餘水分。起司應該保持濕潤但不潮濕。將其轉移到一個放在濕布上的乾淨盤子上。
   ▶ ≈5:26
7. 7
   使用手掌根部將起司在盤子上反覆揉搓，起初會看起來顆粒狀。繼續揉搓、聚合，重複此過程，直到起司變得光滑、柔順、容易粘合在一起，且不粘在盤子或手上。
   ▶ ≈6:15
8. 8
   取一小部分起司搓成光滑、無裂紋的球形來測試。一旦達到這個狀態，將所有起司聚整合一個球形，用濕布覆蓋。
   ▶ ≈7:14
9. 9
   將起司分成均勻的20克小份。用輕微的壓力在手掌之間輕輕搓揉每一份，形成光滑、無裂紋的圓球。用濕棉布覆蓋成型的起司球。
   ▶ ≈7:58
10. 10
    在寬闊的鍋中加入細砂糖和水。大火加熱，讓糖完全溶解。蓋上蓋子，將糖漿加熱至翻滾沸騰。
    ▶ ≈8:58
11. 11
    糖漿翻滾沸騰時，一個接一個地輕輕加入起司球。不加蓋地煮2至3分鐘，直到它們略微膨脹並定型。然後蓋上蓋子，保持高溫使糖漿維持翻滾沸騰，繼續煮12至15分鐘。
    ▶ ≈9:21
12. 12
    12分鐘後，開啟蓋子檢查起司球應該膨脹飽滿且呈海綿狀。用勺子輕輕移出起司球，立即放入冰冷的水中。讓它們完全冷卻；當它們沉下去時，表示已完全熟透。
    ▶ ≈11:21
13. 13
    起司球冷卻後，輕輕擠壓每個球體一次以去除多餘水分，但不要過度壓縮。將它們轉移到準備好的新鮮黑糖糖漿中，浸漬至少5至6小時或隔夜在冰箱中冷藏。
    ▶ ≈12:36