諾曼第式蘋果酒燉魚排佐奶油醬

步驟

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1. 1
   將魚片去皮:魚皮朝下放在砧板上,用薄長的片魚刀從魚肉與魚皮之間下刀,貼著魚皮向前滑動,將皮完整去除。
   ▶ ≈2:25
2. 2
   烤箱預熱至200°C(約400°F),並在烤盤內薄塗一層鹹奶油。
   ▶ ≈3:22
3. 3
   在烤盤底部鋪上一半的紅蔥頭碎,放上魚片,再撒上剩餘的紅蔥頭、鹽和胡椒調味。
   ▶ ≈3:49
4. 4
   倒入蘋果酒,液麵約蓋過魚身四分之三高即可,不需完全淹沒。
   ▶ ≈4:33
5. 5
   用一張烘焙紙輕輕蓋住烤盤(留一個小洞讓蒸氣散出),放入烤箱以水煮/半蒸的方式烹煮約15分鐘,魚較大塊則需延長時間,煮至剛好熟透即可,避免過熟。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   魚一煮熟就立刻取出,移到盤中,淋上少許湯汁保持濕潤,蓋好後放入50-60°C的低溫烤箱(或開門的烤箱)中保溫靜置,同時保留剩餘的所有湯汁備用做醬汁。
   ▶ ≈6:01
7. 7
   將保留的湯汁(含蘋果酒、紅蔥頭與調味料)倒入寬口的煎炒鍋中,以中大火煮沸並收汁濃縮數分鐘,以避免之後加入鮮奶油時因液體過多而分離。
   ▶ ≈7:00
8. 8
   倒入鮮奶油拌勻,持續煮至沸騰並收汁約5分鐘,直到醬汁呈現可掛勺的濃稠度。
   ▶ ≈8:06
9. 9
   試味後調整鹹淡,擠入幾滴檸檬汁增添酸味,撒入切碎的巴西里增色,再依喜好加點胡椒,醬汁即完成。
   ▶ ≈8:33
10. 10
    取出靜置的魚,將盤中滲出的湯汁拌入醬汁中(可再稍微煮滾),接著將魚盛入餐盤,大方淋上醬汁,最後撒上巴西里裝飾,可搭配一片檸檬享用。
    ▶ ≈9:27