泰式番茄豬肉咖哩米線 (南允/Nam Ngeow)

步驟

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1. 1
   將亞洲式切割豬肋排剁開分成單根，放入大鍋中，倒入無鹽高湯淹過排骨，加入魚露與少許糖調味，以小火慢燉。
   ▶ ≈1:58
2. 2
   將乾辣椒切小段後用磨豆機打成粉，備用。
   ▶ ≈2:47
3. 3
   把香茅、南薑、香菜根、大蒜、紅蔥頭、蝦醬與發酵黃豆醬放入量杯中，用手持攪拌棒打成細泥，中途需刮一次杯壁，最後加入辣椒粉一起打勻，做成咖哩醬。
   ▶ ≈3:06
4. 4
   鍋中加入少許中性油，將咖哩醬炒香幾分鐘，再加入豬絞肉一起拌炒至肉不再結塊。
   ▶ ≈3:44
5. 5
   排骨燉煮約45分鐘後，將炒好的絞肉咖哩醬倒入鍋中，與排骨繼續一起燉煮，總燉煮時間約1.5小時，讓味道融合。
   ▶ ≈5:19
6. 6
   燉煮約1.5小時後，加入切塊血豆腐（已蒸熟，只需加熱）與番茄，續煮約3-4分鐘，讓番茄軟化但仍保持完整。
   ▶ ≈7:39
7. 7
   試味並依需要加入更多魚露、豆醬或鹽調整，因為湯汁最後會淋在無味的米線上，味道要調得比預期更濃一些。
   ▶ ≈9:01
8. 8
   將米線（可事先泡水約1小時讓其變軟以縮短煮時）放入滾水中煮約7-10分鐘至有嚼勁，撈起後立刻泡入冷水中止煮。
   ▶ ≈10:03
9. 9
   將煮好瀝乾的米線放入碗中，舀入豐富的番茄豬肉咖哩湯，確保每碗都有肉、番茄與血豆腐等配料。
   ▶ ≈10:51
10. 10
    最後依喜好加上酸芥菜、香菜、青蔥、炸蒜酥、豆芽菜與一片萊姆即可享用。
    ▶ ≈11:05