80號數字巴甫洛娃

步驟

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1. 1
   準備第一份蛋白糊：將6個蛋白、一撮鹽、300克細砂糖、1茶匙香草精和1茶匙玉米澱粉混合。用電動攪拌機以最高速先打至起泡，然後降至第2檔，慢慢加入糖。持續攪打約10分鐘，直至糖完全溶解且無結晶感。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   輕輕摺入剩餘的玉米澱粉和香草精。準備裱花袋和大號裱花嘴，用樣板引導將蛋白糊擠成80的形狀。
   ▶ ≈4:35
3. 3
   將擠好的蛋白糖置於烤盤上，放入預熱至190°C的烤箱。立即降溫至90°C，利用高溫使蛋白糖初步乾燥，然後以低溫完全烤乾。
   ▶ ≈9:51
4. 4
   準備檸檬凝乳：將2個檸檬的皮刮下，榨出100克新鮮檸檬汁。在鍋中加入檸檬皮、檸檬汁、2個雞蛋、100克糖和1茶匙玉米澱粉。隔水加熱並持續攪拌，直至混合物變稠。離火後加入70克冷奶油攪勻。
   ▶ ≈18:33
5. 5
   準備第一份奶油餡：將500克夸克乳酪與40克糖粉、1茶匙香草精混合。另外打發400克淡奶油至軟峰狀，加入9茶匙San-apart穩定劑。將打發的奶油輕輕摺入夸克混合物中。
   ▶ ≈32:20
6. 6
   準備第二份奶油餡，用相同分量重複上述步驟。
   ▶ ≈33:18
7. 7
   在冷卻的蛋白糖數字上鋪上一層奶油餡，擠上一層檸檬凝乳，然後加上第二層蛋白糖數字。
   ▶ ≈32:32
8. 8
   最後用新鮮藍莓、樹莓、櫻桃和檸檬片裝飾巴甫洛娃。可在盤邊放置額外的水果，以保持蛋白糖的美觀。如要提前準備，最好只在食用當天組裝，以防蛋白糖受潮。
   ▶ ≈34:08