法式蛋黃醬

步驟

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   將雞蛋水煮至恰到好處，使蛋黃濃郁柔軟，蛋白嫩而不生硬。蛋黃應呈深沉的金黃色，略帶濕潤感，避免過度烹飪導致蛋白變韌或蛋黃出現綠色邊緣。
2. 2
   將煮好的雞蛋切成兩半或切片擺盤。
3. 3
   在盤底鋪上新鮮的芹菜根沙拉，它應具有適度的酸度和脆度，為整道菜提供平衡的味道。
4. 4
   在蛋上淋上豐富且簡純的蛋黃醬，不額外添加芥末或醋，讓蛋黃醬的濃郁風味與下層酸爽的沙拉相互呼應。
5. 5
   享受這道看似簡單但精緻平衡的法式經典菜餚。