包裹蛋

步驟

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1. 1
   將水燒開，並在篩子中放入蛋（防止蛋互相碰撞碎裂）。將蛋煮5至6分鐘製成軟水煮蛋。
   ▶ ≈2:51
2. 2
   將煮好的蛋立即放入冷水中完全冷卻。
   ▶ ≈3:19
3. 3
   製作至高醬的底層奶油醬：在鍋中融化奶油，加入等量麵粉混合，以低火煮約3分鐘製作金黃色的麵粉糊（roux）。
   ▶ ≈3:59
4. 4
   將高湯加熱至微滾，加入月桂葉、百里香和切碎的舊蘑菇片以增加風味。
   ▶ ≈4:27
5. 5
   將烤盤預熱至200°C。
   ▶ ≈9:05
6. 6
   取麵粉糊離火，加入溫高湯混合以避免結塊。先加少量高湯使麵粉糊變軟，再倒入剩餘高湯。過篩去除老蘑菇片。
   ▶ ≈5:05
7. 7
   以中火加熱混合物，不斷攪拌直至變濃。讓其沸騰並冒泡至少2分鐘以確保醬汁完全增稠。
   ▶ ≈5:56
8. 8
   將新鮮蘑菇平底鍋快炒至上色。
   ▶ ≈7:30
9. 9
   在馬鈴薯醬中加入約1至2湯匙鮮奶油。緩慢加熱5分鐘，直到味道均勻。
   ▶ ≈6:56
10. 10
    加入炒好的蘑菇和新鮮巴西里。用鹽、黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉調味。關火。
    ▶ ≈7:50
11. 11
    在撒麵粉的工作面上鋪開起酥皮。根據蛋的大小裁剪合適大小的起酥皮片。
    ▶ ≈9:48
12. 12
    將軟水煮蛋放在起酥皮中心。沿著邊緣塗上少許水幫助黏合。輕輕包裹蛋，確保密封所有邊緣。
    ▶ ≈10:42
13. 13
    用刀修剪多餘的起酥皮，使包裹外形更整潔。用刀背或刀尖在表面做簡單的裝飾紋路。
    ▶ ≈11:25
14. 14
    將蛋液（蛋黃混合1茶匙水）用刷子在整個包裹上刷勻，以增加上色效果。
    ▶ ≈12:11
15. 15
    將包裹放在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入預熱的烤箱中烘烤約15分鐘，直到起酥皮膨脹且顏色金黃。
    ▶ ≈12:23
16. 16
    從烤箱取出，稍微冷卻。在盤子中心倒入適量至高醬。將烤好的蛋包裹放在醬上，並以新鮮巴西里裝飾。
    ▶ ≈13:10
17. 17
    輕輕切開包裹，揭露內部軟水煮蛋。享受蛋、起酥皮和至高醬的完美結合。
    ▶ ≈13:23