大阪煎餅 (御好燒)

步驟

1. 1
   製作高湯：在平底鍋中加入1杯水和1包高湯包，煮沸。煮2-3分鐘後關火，倒出3/4杯高湯備用。
2. 2
   混合粉類：在大碗中混合1杯麵粉、1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖和1/4茶匙泡打粉，並充分攪拌。
3. 3
   加入高湯和山藥：將3/4杯高湯和磨碎的山藥加入粉類混合物中，攪拌均勻，靜置一旁。
4. 4
   處理高麗菜：將高麗菜切成細片，再切成1/4吋左右的塊狀，洗淨並瀝乾水分。
5. 5
   處理豬肉：將豬肋肉切成約4吋長的片段。
6. 6
   製作麵糊：將4個雞蛋加入之前準備的麵糊中，加入1/2杯天婦羅碎屑和醃紅薑，攪拌至混合均勻。
7. 7
   加入高麗菜：分次加入切好的高麗菜，每次加入後充分攪拌，確保高麗菜均勻裹上麵糊。
8. 8
   製作醬料：在量杯中混合1/2杯番茄醬、1/4杯蠔油、3湯匙糖和7湯匙伍斯特醬，攪拌至糖完全溶解。
9. 9
   預熱平底鍋：將平底鍋加熱至中火，均勻噴上油。
10. 10
    煎製御好燒：將麵糊倒入鍋中，塑造成約6吋寬的圓形，在上面放3片豬肉。蓋上鍋蓋，用中小火煎5分鐘。
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    翻面：輕輕翻轉御好燒，蓋上鍋蓋，繼續用中小火煎5分鐘。
12. 12
    最後烹煮：再翻面一次，去掉鍋蓋，不蓋鍋蓋繼續煎2分鐘。
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    上盤裝飾：將御好燒轉移到盤子上，用湯匙塗上御好燒醬料，淋上日式蛋黃醬（呈之字形），用筷子刮過蛋黃醬製造紋路，最後撒上柴魚片、海苔粉、青蔥和醃紅薑。