80年代古早味義大利卡邦拉義大利麵

步驟

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1. 1
   小心去除培根的外皮，盡量保留脂肪部分，並保留外層的胡椒風味外殼。將培根切成薄條，讓每一片都保有肥、瘦、肥的完美比例。
   ▶ ≈1:34
2. 2
   煮一大鍋水並加入大量鹽巴煮滾，放入義大利麵並輕輕壓入水中。第一分鐘先攪拌一次，約三分鐘後再攪拌一次以防沾鍋，依包裝指示煮至彈牙(al dente)。
   ▶ ≈3:43
3. 3
   將培根放入平底鍋中，以中小火慢煎約7分鐘，前兩分鐘後開始攪拌，讓脂肪慢慢融化釋出油脂，不需額外加油。
   ▶ ≈4:20
4. 4
   趁義大利麵與培根烹煮的同時，將全蛋打入碗中，用叉子輕輕攪拌，加入一半份量的佩克里諾起司拌勻至滑順略帶流動感，最後撒上大量現磨黑胡椒。
   ▶ ≈5:05
5. 5
   麵煮至彈牙後，關掉培根鍋的火源，用夾子將義大利麵直接夾入鍋中，讓少許煮麵水自然滴入，並在旁邊預留一些煮麵水備用。
   ▶ ≈7:30
6. 6
   迅速將義大利麵與培根油脂拌勻，讓每根麵條都吸附風味，接著倒入起司蛋液混合物，再撒上少許佩克里諾起司，持續在離火狀態下快速拌炒，讓澱粉與蛋液融合成濃鬱醬汁。
   ▶ ≈8:06
7. 7
   將鍋子放回爐上以最小火加熱，讓蛋液慢慢凝結成介於濃鬱與半炒蛋之間的「bavosa」口感，過程中持續輕輕拌炒避免蛋液完全炒成塊。
   ▶ ≈9:13
8. 8
   確認蛋液呈現略乾、略帶凝結的口感後即可離火盛盤，最後撒上剩餘的佩克里諾起司與現磨黑胡椒即可享用。
   ▶ ≈12:26