老派中式糖醋醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將生薑切片後加入約50-100毫升的水，用果汁機打成薑泥備用，留幾片薑片不打。
   ▶ ≈2:12
2. 2
   鍋中放入食用油，開中小火，加入八角、丁香、桂皮爆香2-3分鐘，注意油溫不要過高以免燒焦香料。
   ▶ ≈2:54
3. 3
   聞到香料香氣後，加入薑片和拍碎的大蒜，轉小火拌炒至微焦香但不燒焦。
   ▶ ≈4:37
4. 4
   依序加入水、薑泥、橙汁濃縮液、番茄泥、白醋、糖及柳橙片，攪拌均勻。
   ▶ ≈5:26
5. 5
   開大火煮滾前先加入少許食用紅色素調色（可省略），煮滾後攪拌20-30秒讓番茄泥和糖完全融化。
   ▶ ≈6:26
6. 6
   轉小火保持微滾狀態，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘，中途視情況補充少量水分以維持液麵。
   ▶ ≈7:09
7. 7
   燉煮完成後可視需要再補一點食用色素加深顏色，然後用濾網將香料、薑、蒜、橙片等固體濾出，只留下醬汁。
   ▶ ≈9:00
8. 8
   若想要風味更濃鬱，可將尚未過濾、尚未調味的醬汁冷卻後放入冰箱靜置至少48小時再過濾使用，風味會更豐富醇厚。
   ▶ ≈10:38
9. 9
   要使用時，取所需份量的醬汁加熱煮滾，依比例加入鹽和味精調味（約每250毫升各1/4茶匙）。
   ▶ ≈12:05
10. 10
    以太白粉水慢慢勾芡，邊倒邊攪拌避免結塊，調整至個人喜歡的濃稠度即完成。
    ▶ ≈13:32