一小時雙隻烤雞

步驟

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   準備雞隻：用廚房剪刀或刀具去掉雞腔內和雞皮表面多餘的脂肪和皮膚，包括胸部頂端的透明脂肪部分。
   ▶ ≈1:26
2. 2
   在雞腿部位用小刀切開半英寸的小縫，讓烤箱加熱時雞汁能流出到烤盤裡。在雞腿提起時和翻轉後各切一道縫。
   ▶ ≈2:19
3. 3
   將鹽和黑胡椒粉混合。在每隻雞身上均勻抹約1湯匙油，然後撒上混合的鹽黑胡椒，雞腔內也放約1茶匙。
   ▶ ≈3:22
4. 4
   將雞翅尖端向內折疊並綁好雞腿，這樣方便轉移和搬運。
   ▶ ≈3:56
5. 5
   將烤盤放在烤箱中層，預熱到華氏450度。預熱烤盤是這個食譜的關鍵。
   ▶ ≈4:11
6. 6
   將準備好的雞放入預熱的烤盤中，不使用烤架，讓雞直接與烤盤接觸。烤至雞胸肉溫度達到華氏120至125度，約需半小時。
   ▶ ≈4:35
7. 7
   關閉烤箱，但將雞留在裡面繼續烤。烤箱內還有足夠的熱度，雞會緩慢均勻地繼續熟透，這樣能確保胸肉不會過度烹飪而乾燥。
   ▶ ≈5:03
8. 8
   約25分鐘後檢查雞隻，胸肉溫度應達到華氏160至165度。由於預熱了烤盤，雞腿應該已經完全熟透。
   ▶ ≈5:37
9. 9
   將烤好的雞轉移到烤盤上靜置。在烤盤仍然炙熱時，用刮刀把黏在底部的棕色焦香物颳起來，讓它們溶解在雞汁中。這些雞汁可以用油脂分離器分離，或直接放入容器中冷卻並冷藏。
   ▶ ≈5:47
10. 10
    靜置20分鐘後開始切割雞隻。先拆下雞腿，找到骨頭位置並沿著骨邊滑動刀子，然後把腿拆分為大腿肉和小腿肉。接著切胸肉，沿著龍骨下滑刀子，描繪尾骨線條，翻轉並從肋骨處釋放胸肉。
    ▶ ≈6:56