豆豉金針菇燜魚

步驟

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   準備豆豉醬料：將30克發酵豆豉沖洗乾淨後粗切，加入白胡椒粉、半粒蒜頭碎、20克嫩薑碎，以及2粒去籽的紅辣椒碎（可選），再加½茶匙糖，混勻。
   ▶ ≈0:49
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   將2½湯匙油加熱至冒煙，倒入黑豆豉混合物中，立即攪拌激發香氣。加入2湯匙生抽和1湯匙蠔油，再混勻。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   燒熱鑊，加入適量油。以中火加入整粒蒜頭（1整粒，去皮）和30克嫩薑塊，炒至蒜頭微微變色，激發香味。
   ▶ ≈2:22
4. 4
   倒入250毫升水，蓋上鍋蓋煮至沸騰。
   ▶ ≈2:56
5. 5
   水沸騰後，加入750克海鱸魚（或石斑等少刺白身魚），魚身應預先割數道淺口。
   ▶ ≈3:11
6. 6
   加入200克金針菇，放在魚的旁邊。將準備好的豆豉醬倒入，確保金針菇也均勻沾上醬料。
   ▶ ≈3:31
7. 7
   蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘。若魚的重量少於1公斤，燜8-10分鐘；超過1公斤則約需12分鐘。
   ▶ ≈4:08
8. 8
   燜煮完成後關火，用蔥段（卷鬚或切碎）裝飾，即可上桌享用。
   ▶ ≈4:46