一鍋辣香腸水管麵

步驟

1. 1
   將烤箱預熱至約425°F（約220°C）。同時把大型鑄鐵鍋（約7夸脫容量）以中大火預熱。
2. 2
   鍋中淋入橄欖油，加入辣味義式香腸，用工具將香腸壓散攤平，持續搗壓約4-6分鐘讓肉均勻碎裂並上色，避免結成大塊。
3. 3
   加入刨絲洋蔥、蒜末、切碎的卡拉布里亞辣椒，以及一半份量的鹽，持續拌炒並搗壓約5-6分鐘，直到洋蔥軟化融入香腸中，蒜香轉為圓潤，油脂呈現紅色。
4. 4
   加入碎番茄罐頭、糖、剩餘的鹽以及水，攪拌均勻並煮至微滾。
5. 5
   醬汁微滾後加入水管麵，攪拌讓麵條完全浸入醬汁中。
6. 6
   關火，將整鍋移入預熱好的烤箱，烘烤約20分鐘，期間每隔5分鐘取出攪拌一次，確保麵條不沾底且均勻吸收醬汁。
7. 7
   20分鐘後檢查麵條熟度，應呈現彈牙口感（al dente），若還太硬可加少許水再烤3-5分鐘。
8. 8
   取出鍋子，加入鮮奶油、帕馬森起司絲與新鮮羅勒碎，輕輕拌勻，避免弄碎麵條。
9. 9
   試味並依需要再加少許鹽調整鹹度，輕輕拌勻。
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    靜置約10-15分鐘讓醬汁稍微收乾並附著在麵條上，降溫後更容易入口。
11. 11
    盛盤，撒上更多帕馬森起司、現磨黑胡椒與辣椒片，最後淋上橄欖油即可享用。