腐乳炒蕹菜

步驟

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   準備蕹菜：修剪靠近根部的末端，用手將蕹菜撕成長度適中的段，確保每段都保有莖和葉。將處理好的蕹菜放在清水中浸泡。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   準備配料：將大蒜壓碎、去皮，然後切碎；將薑切成細絲；將紅辣椒去莖、縱切、去籽，然後切成細絲。
   ▶ ≈3:57
3. 3
   製作醬汁：在碗中混合腐乳、糖、米酒和白胡椒粉。將腐乳壓碎，充分混合成醬狀。
   ▶ ≈4:38
4. 4
   清洗蕹菜：將浸泡好的蕹菜從水中取出，握住莖部用流水清洗。在清水中再沖洗一次，然後瀝乾。
   ▶ ≈5:59
5. 5
   汆燙蕹菜：將大約5杯清水燒開，加入1茶匙鹽和1湯匙油。先將蕹菜的莖部放入水中，約30-40秒後，也將葉子推入水中。再煮約2分鐘至莖葉都熟軟，然後瀝乾。
   ▶ ≈7:40
6. 6
   去除多餘的水分：將瀝乾的蕹菜放在盤子上，用另一個盤子按壓以除去多餘的水分。
   ▶ ≈10:09
7. 7
   爆香配料：在大火燒熱的wok中加入1湯匙油，轉小火。加入切好的大蒜和薑絲，然後加入紅辣椒。炒香約15-20秒。
   ▶ ≈10:22
8. 8
   炒蕹菜：轉大火，加入汆燙好的蕹菜。用筷子不斷翻拌蕹菜，約1分鐘，使其受熱均勻並保持香氣。
   ▶ ≈11:01
9. 9
   加入醬汁：將準備好的腐乳醬汁加入wok中，在鍋底加熱片刻，然後迅速與蕹菜混合均勻。再炒30-40秒。
   ▶ ≈11:42
10. 10
    完成：熄火，加入1茶匙油，混合均勻。盛入盤中上菜。
    ▶ ≈12:07