洋蔥肉汁醬(Chef Jean-Pierre風味)

步驟

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1. 1
   將甜洋蔥、韭蔥白與紅蔥頭分別切成小段細條或薄片，避免切得太長不好入口。
   ▶ ≈3:29
2. 2
   鍋中加入澄清奶油（或食用油），中大火加熱後放入洋蔥，撒鹽幫助釋出水分，煎炒至焦糖化上色。
   ▶ ≈5:15
3. 3
   待洋蔥焦糖化後，加入韭蔥與紅蔥頭一起拌炒，讓它們微微出水軟化即可，不需焦糖化。
   ▶ ≈16:47
4. 4
   加入蒜末與香草，炒至蒜香四溢。
   ▶ ≈17:37
5. 5
   依序加入伍斯特醬、巴薩米克醋與紅酒，讓紅酒收乾約一半，同時刮鍋底避免燒焦。
   ▶ ≈18:13
6. 6
   倒入牛高湯，並用篩網篩入麵粉（或加入熟油麵糊）拌勻增稠，加黑胡椒與鹽調味。
   ▶ ≈20:02
7. 7
   以小火慢燉約30分鐘，期間持續攪拌並刮鍋邊與鍋底避免燒焦，視需要補加高湯。
   ▶ ≈23:43
8. 8
   可選擇加入少許波本威士忌提升風味層次。
   ▶ ≈25:15
9. 9
   關火後拌入奶油，讓醬汁呈現漂亮光澤與滑順口感，即完成。
   ▶ ≈26:01