洋蔥香料油

步驟

1. 1
   準備材料：將洋蔥切成絲狀，青蔥、香菜等備好。草果用刀背拍裂以釋放香味。
2. 2
   將油倒入小鍋中，冷鍋狀態下加入拍裂的蒜頭和薑片。開中火加熱至香味釋放。
3. 3
   洋蔥絲和青蔥、香菜依序加入。用中小火慢炸蔬菜，使其均勻受熱。適時用鏟子拍壓，讓蔬菜充分泡浸在油脂中。
4. 4
   繼續用中小火炸至蔬菜開始脫水變乾，邊角變金黃焦香。若蒜頭已變色，先撈起避免炸過頭變苦。其他蔬菜炸至立體狀即可起鍋。
5. 5
   用不銹鋼濾網將炸蔬菜瀝乾並盛起。蔬菜離火後會繼續升溫變脆。
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   油溫稍降後重新開火，將香料（八角、草果、桂皮、丁香、花椒）放入油中。用中小火慢慢煸香料，直到聞到香氣即可撈出。
7. 7
   等油溫進一步降低後，將部分炸過的蔬菜（可保留洋蔥、薑片、蒜頭）放回油中浸泡。靜置一天使蔬菜香味充分滲入油裡。
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   將完成的洋蔥香料油倒入玻璃瓶中儲存。可直接淋在拌麵、包饺子或其他料理上使用。