橙汁雞

步驟

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1. 1
   將雞胸肉切成塊狀。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在馬鈴薯澱粉中加入鹽、味精和白胡椒粉混合均勻，製作乾粉漿。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   將雞肉放入澱粉混合物中裹上一層粉，抖掉多餘的粉末。
   ▶ ≈0:26
4. 4
   將一個蛋白加入雞肉中，攪拌均勻使所有雞肉都裹上蛋白。
   ▶ ≈0:39
5. 5
   再將裹了蛋白的雞肉放回澱粉混合物中，確保所有雞肉都均勻裹粉。
   ▶ ≈0:39
6. 6
   將油加熱至180°C（300°F），放入雞肉炸至外表酥脆且內部溫度達到75°C以上。
   ▶ ≈0:52
7. 7
   取出雞肉靜置5分鐘，然後進行第二次炸，以去除多餘水分，使外層更加酥脆。（第二次炸是可選的）
   ▶ ≈0:52
8. 8
   在熱油中加入薑末、蒜粒和味精，炒香至有香氣散出。
   ▶ ≈1:16
9. 9
   加入橙汁、橙汁濃縮液、白醋、水、黑糖、生抽和辣椒片（可選），攪拌均勻。
   ▶ ≈1:30
10. 10
    將醬汁煮至沸騰，然後轉小火收至濃稠的糖漿狀。
    ▶ ≈1:43
11. 11
    加入橙片，待醬汁達到理想濃度後移除橙片。
    ▶ ≈1:56
12. 12
    將炸好的雞肉放入橙汁醬汁中，繼續轉小火直到醬汁變得濃稠並均勻裹住雞肉。
    ▶ ≈1:56