橙子冰淇淋蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   製作柳橙凝乳填餡。在中等鍋中混合細砂糖、玉米澱粉和麵粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:08
2. 2
   加入新鮮柳橙汁，攪拌至沒有結塊。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   加入蛋黃並充分攪拌，保留蛋白以備後用製作奶油霜。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   將混合物放在中大火上，不斷攪拌約5分鐘至濃稠，直到混合物變濃，用湯匙刮過時會留下痕跡。
   ▶ ≈1:41
5. 5
   加入鹽奶油並攪拌至完全融合，給予濃鬱滑順的口感。
   ▶ ≈4:32
6. 6
   將凝乳倒入碗中冷卻，用保鮮膜或烘焙紙覆蓋表面以防止起皮，然後冷藏至少2小時。
   ▶ ≈5:16
7. 7
   預熱烤箱至350°F。準備三個8英寸烤盤，抹油並鋪上烘焙紙。篩入麵粉、泡打粉和鹽的混合物，用打蛋器混合均勻。
   ▶ ≈5:42
8. 8
   在立式攪拌機中，將軟化的鹽奶油、柳橙皮和酸奶油混合，中速攪拌約1分鐘至完全融合。
   ▶ ≈6:49
9. 9
   逐漸加入細砂糖，中速攪拌1分鐘至完全融合。然後轉至高速攪拌約2分鐘，直到混合物變淡且蓬鬆，讓橙子皮的油脂充分釋放。
   ▶ ≈7:59
10. 10
    降至中速，逐個加入蛋，每加入1至2個蛋後停下攪拌機刮一下碗壁，確保充分混合。
    ▶ ≈8:45
11. 11
    轉至最低速，交替加入麵粉混合物和新鮮柳橙汁，各分三次，從麵粉開始，最後以麵粉結束。加入後停止混合並用手刮完最後的麵粉。
    ▶ ≈9:52
12. 12
    將麵糊均勻分配到三個準備好的烤盤中。使用蛋糕隔熱帶（濕布條）圍繞邊緣以確保蛋糕層平坦蓬鬆。
    ▶ ≈10:50
13. 13
    放入烤箱烘烤約30分鐘，至中心彈性十足且竹籤插入時不沾粘。約20分鐘時轉動烤盤以確保均勻烘烤。
    ▶ ≈12:10
14. 14
    製作義大利奶油霜。在沉底的厚重鍋中，混合細砂糖和水，置於中大火上。不斷攪拌至糖溶解並開始沸騰，然後停止攪拌。
    ▶ ≈12:56
15. 15
    在立式攪拌機中，用鞭狀附件將蛋白在中高速下混合，慢慢加入1/3杯細砂糖，持續混合至形成柔軟的峰狀。
    ▶ ≈13:18
16. 16
    用糖溫度計監控糖漿，當達到238-240°F的軟球階段時，緩慢倒入蛋白中，同時保持中速混合，使熱糖漿烹飪並穩定蛋白。
    ▶ ≈14:31
17. 17
    轉至高速混合，加入鹽，讓混合物執行約10分鐘至達到室溫。如需加快冷卻，可用冷凍豌豆袋包裹攪拌機碗。
    ▶ ≈16:53
18. 18
    當蛋白霜溫暖但接近室溫時，逐匙加入軟化的奶油，每次加入1大匙。繼續混合至所有奶油加入，期間混合物可能看起來像湯狀，但最後會變成濃鬱的奶油霜。
    ▶ ≈17:28
19. 19
    如果奶油霜看起來太液態，將其放入冰箱5-10分鐘冷卻，然後再次混合至完美濃稠。加入香草精並混合。
    ▶ ≈19:54
20. 20
    將部分奶油霜分成多個碗中（保留約1杯純白色）。用少量凝膠食用色素，在微波爐中10秒融化，然後混合到奶油霜中，製造漸層色調。每個後續碗用更少的色素以建立漸層效果。
    ▶ ≈24:13
21. 21
    將所有顏色的奶油霜轉移到裱花袋中。在蛋糕架上放置第一層蛋糕，塗抹1杯奶油霜做為基層。
    ▶ ≈26:42
22. 22
    在奶油霜上鋪上約一半的柳橙凝乳，然後小心地放上第二層蛋糕。再重複一次奶油霜和凝乳的步驟，最後放上第三層蛋糕。
    ▶ ≈21:42
23. 23
    檢查蛋糕是否水平。如果不穩定，插入一根大竹籤穿過中心，放入冰箱讓奶油霜固化。
    ▶ ≈22:40
24. 24
    在整個蛋糕上塗抹薄薄一層奶油霜作為鮮奶油層。放回冰箱冷卻，讓這層凝固。
    ▶ ≈22:53
25. 25
    用裱花袋管道約兩圈各種顏色的奶油霜（從淺到深），在蛋糕側面創造漸層效果。在頂部新增保留的純白奶油霜。
    ▶ ≈26:35
26. 26
    用小抹刀初步平滑漸層，確保不要混色。然後用刮板進行最終平滑。
    ▶ ≈27:38
27. 27
    將剩餘的白色奶油霜重新混合以恢復濃稠度，裝入帶大星形裱花嘴的裱花袋中。在蛋糕邊緣管道繩紋圖案。
    ▶ ≈28:40
28. 28
    可選：在微波爐中分10秒時間加熱保留的3大匙柳橙凝乳，加入少許奶油使其變稀，然後倒入蛋糕中心並抹平至邊緣。放回冰箱冷卻約30分鐘。
    ▶ ≈29:05
29. 29
    蛋糕完成。切片享用。剩餘部分可在冰箱中密封儲存長達4天。
    ▶ ≈29:26