自製脆辣油

步驟

1. 1
   將乾香料（月桂葉、八角、肉桂棒、綠豆蔻莢、茴香籽、花椒粒、丁香）粗切後加入2茶匙水，靜置30分鐘使香料吸水膨脹。
2. 2
   將浸泡好的香料和油浸組料（蔥段、薑片）放入約20公分的小鍋，倒入1杯油，開中小火。加熱至溫和冒泡（氣泡大小如蘇打水），保持此溫度燉煮25-30分鐘，直到蔥段轉金色或深金色。全程控制火力，避免焦黑。
3. 3
   將熱油倒入另一個金屬碗中，其中已放入油炸配料（白芝麻、辣椒片、煙燻紅椒粉、醬油、黑醋）。攪拌均勻，冷卻約30分鐘。
4. 4
   加入調味料和脆炸配料（細砂糖、鹽、雞湯粉、炸蒜片、炸紅蔥頭），充分混合。冷卻後放入冰箱24小時，讓風味融合。儲存可保持2個月，脆度不變。