蚵仔煎

步驟

1. 1
   用鹽水清洗蚵仔，然後以清水沖淨，並充分瀝乾水分，避免煎炸時油花四濺。
2. 2
   準備粉漿：將地瓜粉與太白粉以6:4的比例混合（共100克），加入150毫升水攪拌均勻。加入半鹽匙（0.5克）鹽和半小匙味素調味，攪拌至完全散開。
3. 3
   製作靈魂醬汁：將番茄醬、甜辣醬和少量味噌混合攪拌。若太濃稠，加入少量飲用水調整至順滑。因所有材料皆為熟食，只需攪拌均勻即可，無需加熱。
4. 4
   平底不沾鍋加熱，倒入2湯匙榛果油。待油熱後下蚵仔，加入0.5克鹽和少許白胡椒粉煎香，讓蚵仔稍微縮小並釋放香氣，去除腥味。
5. 5
   轉小火，將蚵仔推向鍋邊，先在鍋底淋上一層粉漿作為墊底，防止蚵仔燒焦。
6. 6
   將蛋稍微打散（不需太散）淋入，接著依序放入豆芽菜、韭菜和小白菜片，再根據厚度需求補上剩餘粉漿，使粉漿能將所有食材黏結在一起。
7. 7
   蓋上鍋蓋燜煮，讓蔬菜熟透。當邊緣呈現金黃色時，可再噴灑少許榛果油增添酥脆感。正面總共煎約5分鐘。
8. 8
   關火利用餘溫燜一下。可使用盤子倒扣輔助翻面，或直接翻面。若有破洞或蚵仔凸出處，可補上一點粉漿。
9. 9
   重新開小火繼續煎約3分鐘，使整體內餡熟透且粉皮達到完美的Q彈口感，即可起鍋盛盤。
10. 10
    淋上靈魂醬汁，即可享用。