泰式豉油炒米粉

步驟

1. 1
   準備醬汁：將蠔油、醬油、魚露、黑醬油和金山醬混合在一起。
2. 2
   醃製蛋白質：將切好的肉塊用醬油、少量糖和水（如果肉很瘦）醃製片刻。
3. 3
   準備蔬菜：清洗芥蘭，去掉小枝，對角線薄切肥厚的莖，粗切細莖和葉子。
4. 4
   如果使用冷硬的新鮮米粉塊，將其分成大塊後放在微波爐安全盤上，以70%功率加熱約1分鐘，取出後進一步分散，再加熱1分鐘，重複3-4分鐘直到米粉熱軟並能分散成單根麵條。
5. 5
   在高溫下用油炒蛋白質，煮約1分鐘後翻炒，使其完全熟透並呈現良好的焦色。將蛋白質取出放入碗中。
6. 6
   如果蛋白質粘連，清潔鍋。加入少量油，炒蒜末直到微微變金色。
7. 7
   加入打好的雞蛋，炒約10秒鐘。
8. 8
   加入準備好的蔬菜炒勻。
9. 9
   加入米粉和醬汁以及糖，快速翻炒使米粉與醬汁混合均勻，分散任何粘連的麵條團。
10. 10
    將米粉鋪開至鍋周圍，用高溫爐火烤至米粉有焦香的鍋氣（可覆蓋煙霧報警器）。根據需要可翻炒多次以增加焦化。
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    將已煮好的蛋白質加回鍋中，但不加入積累的液體，因為過多液體會使米粉過軟。快速翻炒一次即可關火。
12. 12
    裝盤，可根據個人口味在餐桌上新增白胡椒粉和辣椒醋調味。