西班牙海鮮飯遇上什錦飯 - 終極融合米飯料理

步驟

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1. 1
   準備所有食材（mise en place）：雞腿肉抹上鹽和黑胡椒，洋蔥、芹菜、甜椒切小丁，蒜末、香草切碎備用。
   ▶ ≈1:16
2. 2
   熱鍋加入蒜味橄欖油，放入切碎的大洋蔥拌炒至微金黃色。
   ▶ ≈4:34
3. 3
   將調味好的雞腿肉放入鍋中煎出漂亮的焦色（梅納反應），單面上色後翻面繼續煎。
   ▶ ≈5:55
4. 4
   取出雞肉或推到一旁，用少許白酒將番紅花泡開做成番紅花浸液，讓顏色釋放。
   ▶ ≈9:52
5. 5
   加入蒜末拌炒，接著放入白米，像煮燉飯一樣拌炒讓米粒吸收香氣並上色。
   ▶ ≈11:49
6. 6
   加入鹽、黑胡椒調味，倒入雞高湯（留意市售高湯的鈉含量），並加入芹菜、甜椒與綁好的香草束（龍蒿、百里香、月桂葉）。
   ▶ ≈12:35
7. 7
   倒入番紅花浸液與剩餘的雞高湯（約3.5杯），用刮鏟刮乾淨鍋底避免燒焦，再放入香腸。
   ▶ ≈14:03
8. 8
   蓋上鍋蓋，放入預熱至350°F的烤箱中烘烤約30-45分鐘，直到米飯大致煮熟。
   ▶ ≈15:09
9. 9
   同時處理淡菜：鍋中放入蒜末與切半的紅蔥頭，加入白酒煮成香氣底湯，放入洗淨的淡菜蓋鍋蒸煮至開殼即可。
   ▶ ≈16:54
10. 10
    將幹貝拭乾、撒鹽和黑胡椒，用鍋子煎至表面上色即可，不需全熟。蝦子同樣撒鹽黑胡椒煎至上色。
    ▶ ≈18:24
11. 11
    從烤箱取出米飯鍋，拌入切碎的番茄與烤火腿，將煎好的蝦子與幹貝鋪在表面。
    ▶ ≈20:36
12. 12
    蓋回鍋蓋，再放回烤箱續烤約10-15分鐘，讓所有食材徹底融合入味。
    ▶ ≈22:28
13. 13
    取出後將蒸熟的淡菜排列在四周作為裝飾，並稍微整理蝦子的位置。
    ▶ ≈23:48
14. 14
    用刀將檸檬切出鋸齒狀後扭開對半，放在飯上作裝飾，並撒上新鮮巴西里碎，即可上桌享用。
    ▶ ≈24:07