帕哈迪風味馬鈴薯乾煮（阿魯古特克）

步驟

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1. 1
   將青辣椒去蒂、薑及香菜梗都粗切備用。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   把切好的辣椒、薑、香菜梗與芫荽籽、孜然籽一起放入石臼中，搗成帶顆粒感的粗糊狀。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   將放涼的水煮馬鈴薯切成較大的塊狀，避免切太小以保持形狀完整。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   在鑄鐵鍋中倒入芥末油，加熱至冒煙以去除嗆味，再放入馬鈴薯塊，大火翻炒至外皮微微上色，取出備用（此步驟可省略但能提升口感）。
   ▶ ≈2:24
5. 5
   同一鍋中補入芥末油加熱，放入賈克亞籽、阿魏粉與乾辣椒，讓其爆香。
   ▶ ≈3:18
6. 6
   加入搗好的香料糊，再加薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉、孜然粉及一點熱水，拌炒至香料的生味散去、油開始分離出來。
   ▶ ≈3:42
7. 7
   依口味加鹽拌勻，再放入先前煎好的馬鈴薯塊，翻拌均勻讓每塊都裹上香料，大火拌炒片刻至完全入味。
   ▶ ≈4:41
8. 8
   最後撒上新鮮切碎的香菜拌勻即可盛盤享用。
   ▶ ≈5:07