1
清洗蘆筍並用削皮器均勻削去底部的外皮。輕輕削下1-2毫米，然後試吃檢視是否已去除苦味——無需大幅去除底部。
2
用湯鍋盛放削下的蘆筍皮、一片檸檬和冷水。加入少許鹽和糖。煮沸後轉小火，讓高湯靜置20分鐘如泡茶一樣。如果蘆筍皮帶有苦味，可加入一片乾白麵包幫助吸收苦味。
3
將水煮蛋分離蛋黃和蛋白。蛋黃放入攪拌器，蛋白切成小丁。醃黃瓜也切成細粒。
4
在蛋黃中加入蛋白丁、1湯匙白葡萄酒醋、1茶匙芥末、一點醃黃瓜汁、少許鹽、一點糖和黑胡椒。混合均勻至略帶奶油質地。
5
邊持續攪拌邊慢慢倒入油，直到形成濃厚的蛋黃醬質地。
6
將酸豆、醃黃瓜丁和蛋白丁拌入醬汁。最後加入切碎的細蔥和新鮮巴西里。試味調整鹹度和酸度。
7
在平底鍋中加入奶油，火力不宜太大以防奶油燒焦。將削好的蘆筍鋪平在鍋裡，撒少許鹽和糖調味。
8
倒入蘆筍高湯約2湯匙量。蓋上蓋子，調高火力讓液體完全蒸發並讓蘆筍變軟，約8分鐘，視蘆筍粗細而定。期間偶爾晃動鍋子防止粘底。若液體快乾前，適量加入更多高湯。
9
液體基本蒸發後，繼續加熱讓蘆筍輕微上色和煎香。蘆筍應該微微彎曲但不軟爛。
10
將蘆筍盛入盤中，頂部淋上葛莉貝什醬。可再淋上平底鍋中留下的黃油。撒上烘烤核桃或杏仁。
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