蔥油雞 - 平煎雞腿

步驟

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1. 1
   將蔥分開白葉部分。白色莖部先縱切成四等份，再切成細末；綠葉部分先沿著葉子切幾刀，再切成細末。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   將薑切成薄片，再切成細絲，最後切成細末。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   雞腿輕輕劃刀數次，用刀尖輕輕戳刺雞肉表面，幫助調味料更快入味。
   ▶ ≈1:25
4. 4
   用鹽、糖、白胡椒粉和米酒調味雞肉，混合均勻後靜置醃漬10分鐘。
   ▶ ≈1:40
5. 5
   中大火加熱鍋子，加入油。放入一小撮薑末測試油溫，當薑末在油中發出嗞嗞聲後，加入剩餘薑末。
   ▶ ≈2:01
6. 6
   薑末在油中短暫嗞嗞後，加入蔥末。在能聞到薑香但薑還未變色時加蔥是最佳時機。
   ▶ ≈2:27
7. 7
   將薑和蔥混合均勻，加鹽和糖調味，攪拌至鹽和糖完全溶解。蔥油醬完成，盛起備用。
   ▶ ≈2:42
8. 8
   鍋中保留少許油，中大火加熱後放入醃好的雞肉，煎至底部呈金黃色。
   ▶ ≈3:01
9. 9
   將雞肉翻面，蓋上鍋蓋，轉中火繼續煎3分鐘。
   ▶ ≈3:14
10. 10
    3分鐘後開啟蓋子檢查雞肉底部，確認是否呈現漂亮的金黃褐色。如果顏色不夠，轉中大火繼續煎至達到理想顏色。
    ▶ ≈3:28
11. 11
    將雞肉翻面，煎另一面至金黃褐色。兩面都達到理想顏色後，盛出雞肉盛盤。
    ▶ ≈3:46
12. 12
    將蔥油醬淋在雞肉上，即可享用。
    ▶ ≈3:59