韭菜蝦仁煎餃

步驟

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1. 1
   青蔥與韭菜洗淨後用橡皮筋綁好固定，切除韭菜較硬的尾端，再切成細末，讓蔬菜切得整齊不散亂。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   在蔬菜中加入白胡椒粉拌勻，再加入洋蔥香料油（或芝麻油）與炸洋蔥拌勻，讓油脂包覆蔬菜以保護色澤與提升風味。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   將絞肉剁個兩三回增加黏性（或用食物處理機打幾下代替），放入盆中分次加水，並沿同一方向攪拌至水分完全吸收。
   ▶ ≈1:53
4. 4
   在肉餡中加入蒜泥、鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻，最後加入醬油與蠔油，繼續攪拌至完全融合。
   ▶ ≈2:40
5. 5
   若製作蝦仁口味，將蝦仁切成小丁（避免拍打成泥以保留脆口感），加入肉餡中，並補上清酒與額外的醬油調味，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:56
6. 6
   將調味好的肉餡（或蝦肉餡）倒入蔬菜盆中，用手或湯勺充分拌勻，使蔬菜與肉餡均勻分佈，避免包出來的餃子偏肉或偏菜。
   ▶ ≈3:10
7. 7
   取一張餃子皮攤平放在掌心，包入適量餡料，皮緣沾水後對摺黏合，先固定中心點，再用手指捏出約六個同方向的摺子，最後收口捏緊，避免煎煮時爆開。
   ▶ ≈4:02
8. 8
   若餃子包得較慢，可先將部分肉餡冷凍儲存，方便之後包製。
   ▶ ≈5:32
9. 9
   將麵粉加入冷水中拌勻，製成煎餃用的麵粉水，用於煎出酥脆的冰花底。
   ▶ ≈5:44
10. 10
    平底鍋以中火加熱，倒入少許油潤鍋，將餃子底部沾油後排入鍋中。
    ▶ ≈6:00
11. 11
    先將麵粉水攪拌均勻後倒入鍋中至約半高，蓋上鍋蓋以中火燜煎約4分鐘。
    ▶ ≈6:18
12. 12
    開啟鍋蓋確認麵粉水已經收乾，繼續煎至餃子底部呈現金黃焦香，長型鍋可稍微移動餃子讓受熱均勻。
    ▶ ≈6:34
13. 13
    確認底部酥脆上色後，將鍋子倒扣在盤子上，讓煎餃的酥脆底部朝上盛盤即可享用。
    ▶ ≈6:57