台式🐟 海鮮

香煎午仔魚

Name: 香煎午仔魚
Total time: 10 min
Yield: 5 人份
Cuisine: 台式
Ingredients: 10 小午仔魚; 1 小匙 鹽; 2 大匙 油; 3 瓣 蒜末; 2 大匙 薄鹽醬油; ½ 大匙 水; 魚卵

⏱ 10 分鐘🍽 5 人份

這是一道經典臺菜，選用新鮮的小午仔魚，用簡單的方式香煎，使魚皮酥脆不沾鍋，魚肉嫩而不乾柴。搭配蒜頭醬油享用，是家常飯桌上的美味佳餚。

改寫自影片，原始頻道： 台菜一姐

香煎午仔魚做法 | 魚皮不沾鍋、不破皮，外酥內嫩的香煎午仔魚，媽媽的拿手家常菜！

食材

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
檢查及清理魚隻。颳去尾部殘留的魚鱗，選擇飽滿的新鮮魚卵保留，丟棄顏色暗沉或已排卵的卵粒。用刀背輕輕一刀切下尾巴上方，將魚身切成兩半，但保留小段尾巴避免破碎。
2
用刀尖沿著魚骨仔細清理乾淨龍骨上的血水。用紙巾擦乾魚身，特別是切面處。撒上少量鹽（不足一茶匙），用湯匙輕輕攪拌均勻，讓鹽漬入魚肉。如果有較小或較軟的魚，另外分類。
3
預熱不沾鍋。冷鍋冷油開始，待鍋子導熱一下立即加入約2湯匙油（勿空燒）。當油熱至微微冒煙並發出「呲～」的聲音時，輕輕放入魚片，魚皮朝下，用中小火煎。
4
煎約1分鐘至金黃色後翻面。煎至兩面都呈現金黃色，魚肉開始縮起、骨頭凸出時表示已熟。全程控制在3分鐘左右完成。若火太大會造成外焦內生，應適時降低火力，讓內部完全熟透。
5
起鍋前關火，避免空燒。將煎好的魚盛盤。
6
將蒜瓣切碎，加入薄鹽醬油，再加一小半湯匙水稀釋。醬汁應剛好蓋過蒜末，保持清淡不過鹹，以保留魚的鮮美風味。
7
將保留的魚卵放入電鍋，外鍋加1/3杯水蒸熟。取出後放回煎鍋，用小火利用鍋底餘油煎，用筷子輕輕撥散，至魚卵呈現金黃色即可。
8
盛盤。將魚卵加入魚的盤子中。搭配蒜頭醬油享用，或直接不沾醬也很好吃。